Про соленые оливки от Crusa

[Urex]

Alcasha
Посмотрел на фотки и сразу захотел горсточку у вас попросить...на пробу...

[Alcasha]

Отвечу как хохол: сало оно и сало, чего их пробовать. Через часок другой подвялятся, разложу по пакетикам, откачаю воздух и в холодильник.
В этой теме полный мануал для засола. Вливайтесь в солисты Кипра. Можно же и в чемодане увезти 5-7 кило оливок, а засолить в России.

[Urex]

Отвечу как хохол: сало оно и сало, чего их пробовать. Через часок другой подвялятся, разложу по пакетикам, откачаю воздух и в холодильник.
В этой теме полный мануал для засола. Вливайтесь в солисты Кипра. Можно же и в чемодане увезти 5-7 кило оливок, а засолить в России.

Можно, только в наших краях с сухой погодой напряженка летом...сушить в духовке не комильфо как то...

[Alcasha]

Urex В ваших краях есть прохлада. А это важнее для посола. Читайте тему. Я их от соли обмываю и слегка подсушиваю. Помню в Астрахани у меня жирные лещи протухали...

[Alcasha]

Пошли оливки чёрные. Я их пробовал сохранить в масле, вакуумировал в пакеты. Конечно хранятся, но самые вкусные первый месяц. Поэтому сейчас изменил тактику. Оливки каламон будут идти примерно месяц. Я через три недели достану из бочки готовые и засолю новые. Таким образом продлю вкус свежезасоленных. Привет Крузу, активному велосипедисту, садоводу и солисту, но не брюзге с фигой в кармане.

[Alcasha]

Сегодня засолил вторую партию, более солидный объём. Первая уже готова. Интересно, что свежесоленые оливки имеют сильный приятный аромат и специфический вкус. Все попытки сохранить неудачны. В масле аромат теряется, в вакуумной упаковке тоже.

Размышляю подвялить на солнце и засыпать в герметичную банку, откуда специальным насосом откачать воздух или в вакуумный пакет? Интересно, решил ли фиговод эту задачу?

[alexalex]

Походу, у нас в округе тоже солят вовсю. Решил подремать после обеда, ан нет, стучат с разных сторон.

[Alcasha]

alexalexЯ на мокрый способ сейчас не стучу. Отбираю оливки с боками почерневшими или почерневшие с зелёными боками и солю мокрым способом 5 месяцев в холодильнике. Вкус очень интересный.

[Alcasha]

Засолил первую партию, на еду. Сейчас их не перебираю, лень. Они потом бракованные себя сами покажут цветом и формой, позже откину. На хранение буду солить недели через три. Конечно малоссольные рулеззз, но зима длинная, нужны и соленые. Кстати если потом достать из вакуумной упаковки и сбрызнуть оливковым маслом, вполне съедобные.

[Cruz]

Засолил первую партию, на еду

Лето было жаркое, все поспело пораньше...
Я свои еще 19 сентября поставил... через пару дней буду вытаскивать...

[Alcasha]

Я солю в два приема. Сейчас жарко еще и делаю малоссольные, с повышенным содержанием влаги. А через три недели буду солить на хранение, на прохадной погоде они лучше просаливаются и почти всю из себя отдают влагу, напоминают не мягкий чернослив, а весьма твердый. Потом вакуумирование и они годятся доя длительного хранения. А если малосольные завакуумировать, они дадут влагу из себя и станут мягкие. А зимой- весной достаточно дать им постоять сутки в оливковом масле и они станут вкусншкой.

Рекомендую купить зеленые зеленые с коричневыми боками сейчас килограмм другой каломон. Проконсультирую как засолить. Они у меня еще с прошлого года упругие стоят.

[Despasito Gurza]

Проконсультируйте меня, как приготовить просто варёные в малосольной воде чёрные, мясистые маслины.
Вот как в консервах, чтобы ни уксуса, ни практически соли.
Плачу, колюсь, но ем эти местные оливки, вкусно, но не моё.
Спасибо заранее!

[Cruz]

Проконсультируйте меня, как приготовить просто варёные в малосольной воде чёрные, мясистые маслины.

Ну, Вы нас обижаете...
Здесь только натуралы! Соль и солнце!

А вареные и мясистые - это к химикам...

[Despasito Gurza]

Проконсультируйте меня, как приготовить просто варёные в малосольной воде чёрные, мясистые маслины.

Ну, Вы нас обижаете...
Здесь только натуралы! Соль и солнце!

А вареные и мясистые - это к химикам...

Соль и солнце,
Лёд и пламень.
Зелёный плод
попал под камень.
И это всё не из романа строки,
а дачника с оливками мороки...

[Cruz]

Соль и солнце, Лёд и пламень. Зелёный плод попал под камень.И это всё не из романа строки,а дачника с оливками мороки...

РС: понудю...
Зелен плод попал под камень!

[Alcasha]

Первые малоссольные пошли. Аромат чернослива с вяленным виноградом и горечь пикантная.

[Stepmar4]

Здравствуйте. Буду на Кипре с 17 октября по 1 ноября. Буду в Айя напе. Скажите масло на какой маслобойне лучше купить? Вроде есть в Авгору и недалеко. Может кто знает по стоимости за литр.Может есть у кого точный адрес этой маслобойни. И еще насолить хотела с местным жителем под чутким руководством. И где покупаете на засолка какие рынки, магазины с адресами пожалуйста.

[Stepmar4]

Здравствуйте. Буду на Кипре с 18окт-31окт. Обожаю оливки. Хотела купить масло на маслобойне. Или могу в саду кому помочь со сбором оливок. Подскажите есть кто нибудь кто может мне помочь посолить тоже хочу. Но для засолки их купить лучше и где? Сколько кг свежих?

[Alcasha]

Масло стоит от 4 до 5 евро за литр. На маслобойне 4, на рынке 5 евро. Оливки свежие продаются на рынке и в любом овощном магазине. Фото оливок, сорт и как солить есть в в этой ветке. Стоят оливки 2 евро килограмм примерно. Сутки другие хранятся, привезете и засолите. Что непонятно, спрашивайте, как солист солисту расскажу.