Русский форум Кипра

Кстати знаю киприотов, которые просто едят сырые черные оливки, посыпая солью.

Вяленые оливки

Вяленые оливки – один из самых древних способов приготовления этого продукта. Основа процесса вяления состоит в том, что оливки обезвоживают путем естественной сушки при температурах до 40 градусов по Цельсию. Вяление не должно быть быстрым и лучше всего его производить под лучами солнца. Следует понимать, что биохимия вяленых оливок будет несколько иная, чем у маслин приготовленных иными способами. Что это значит? Если не вдаваться в подробности, а просто констатировать факты, то именно в вяленых оливках сохраняется наибольшее количество полезных веществ и витаминов. Если оливки приготовленные другим способом (соление или консервация) содержат в себе или соль или щелочь, то вяленые оливки, образно выражаясь, впитали в себя только солнце и морской бриз. Готовые вяленые оливки могут впоследствии дополнительно обрабатываться. Например их могут подсолить, обработать приправами, добавить маринад.

Вяление – это сложный и длительный биохимический процесс, связанный с активацией ферментов под воздействием солнечного света. При этом происходит естественное снижение влаги в мякоти оливковой ягоды с одновременным образованием сложно-структурированных белково-липидных комплексов, придающим вяленым оливкам свой особенный и неповторимый вкус.

Важно заметить, что не стоит путать процесс вяления с методом обыкновенной сушки. Помимо других различий вяленые оливки более устойчивы к потере масел при дальнейшей технологической обработке. Некоторые специалисты склонны сравнивать процесс вяления оливок с их созреванием (тогда как сушеная оливка не созреет уже никогда). Вкус вяленой оливки по сравнению с сушеной более гармоничный и насыщенный.

Удивителен тот факт, что не смотря на столь древнее происхождение метода вяления продуктов так до конца и не понятен механизм. Проводились научные исследования в ходе которых вроде бы выяснилось, что вяление происходит под воздействием ультрафиолетового спектра солнечного света. Однако абсолютно это утверждение никем не подтверждено, впрочем как и не опрвергнуто.

При сборе вручную небольшое количество оливок остаётся на дереве, таким образом оливки достигают своей полной зрелости и буквально вяляться на солнце и ветре прямо на дереве. Под дерево подстилают специальные сети и вяленые оливки падают на землю, откуда и собираются каждый день.

Таким образом вяленые натуральным способом оливки входят в рацион питания местных жителей всё то время, что они медленно доходят до готовности на дереве. Если же этот процесс не затягивается на месяцы и оливки созревают практически одновременно их собирают и закатывают под вакуумом. Таким образом они долго хранятся и могут использоваться по назначению в любое удобное для хозяйки время.

versanche писал(а):По поводу оливок одно могу сказать, что вялят их для того, чтобы они своё собственное масло пустили, тем самым (это я уже выдумываю) не дают "мясу" оливки сгнить или зацвесть плесенью. А значит на порядок здоровее, чем солёные или чесночный ужас.

Оффтоп:

versanche писал(а):Крус! Я не поняла? Почему сбросили счётчик?

Отыгрался Крус на скрипке...

Я помню мыльные творенья
Что без числа крапал тварец!
ЧуднЫе были те мгновенья,
Зато логичным стал конец…

Ну не водолазы?

Крус-КруЗ зачем усы сбрили?

Оффтоп:

Щас! Настоящий мужчина никогда не сознается, что потерял коды и не может войти в свой аккаунт с другого компа. Он же не дурочка какая-нить...

Pigeon писал(а):Каламон это чуть ли не ГМО какой то.

Pigeon писал(а):ПО теме, не получится из каламоновских , хороших вяленых оливок. Каламон это чуть ли не ГМО какой то.

Alcasha писал(а):Кипрские ем сам, а оливки Учителя раздаю гостям

Pigeon писал(а):Ну сорри что я вам малину с утра попортила, ну не найдете вы такое дерево, чтоб на нем росли каламоновские оливки!

blondy_007 писал(а):Сколько лет этой оливе?

Tais писал(а):Pigeon
А где пишут ? Туристам говорят что около 1000. Это дерево по дороге из Омодоса в Лимасол ?

Pigeon писал(а):пишут, что 2500

Pigeon писал(а):

Tais писал(а):Pigeon
А где пишут ? Туристам говорят что около 1000. Это дерево по дороге из Омодоса в Лимасол ?

http://www.dinfo.gr/%CE%B5%CE%BB%CE%B9% ... %89%CE%BD/

Это дерево, считается самое старое из плодоносных деревьев на планете, и находится недалеко от города Ханя, на Крите.