Русский форум Кипра

No pasaran писал(а):Докладываю: куплено около 3 кило рыбы. В магазине в старом городе так и называется "с лодки". Плюс еще мелкоты разной. Всего видов 10. Мидии (замороженные, правда), креветки, кальмар (не знаю зачем. наверное, до кучи) и 2 небольших лобстера. Ну и 3 разных рыбьих филе. Овощей... И прочих необходимых прибамбасов.
Выезжаю со всем скарбом в Писсури, где гости виллу снимают. У них выездной шеффф заказан в моем лице. Сами по острову гоняют, по горам, как муфлоны, скачут.
Алкаша, это на 6-х. Суп просто вкусный и гости прожорливые. Надо еще винца прихватить. Чтобы наверняка хватило.
Сегодня не ждите.

О! И я рыбный супчик забацала.
Сейчас калдую над фруктовым салатом.
Парикмахерша рассказала, как киприотки делают. С коньяком и розовой водичкой.
Фото салата выложу. Суп вкусняшный, но ничего красивого..

Утром поехал в Spar в Жуковский. В рыбном, смотрю, еще товарная корюшка.... купил килограмм, вспоминаем молодость, годы проведенные на Металлическом заводе, жарим рыбу, типа со вкусом огурца (кто питерским сказал, что рыба со вкусом огурца- тайна сия велика есть.....типа питерского своеобразия...поребрики, парадное, кура, греча, и пр...
Рецепта нет ввиду его банальности, но рыба действительно хороша... (хер с ним, со вкусом огурца)....
Короче, оне кг корюшка, пол-лимона (без умора), салт энд пепа, две ложки муки, литр растительного масла, казан, костер и водка (последние можно заменить сковородой, электро-газовой плитой (Sandor лучше воспользоваться кондиционером), алкоголь по вкусу)...,
Берем корюшку, крупную потрошим, мелкую оставляем с какашками, моем, тарим в миску, сбрызгиваем лимоном, много соли и перца, накрываем тарелкой и в холодильник на час-полтора...

В казан льем бутыль масла, греем, бросаем не чищеную луковицу, ждем пока луковица не станет коричневой... Потом шумовкой выбрасываем (особо голодным не рекомендую закусывать этой луковкой, хрустящая, но все запахи и прогорклый жир от прежнего пиршества возьмет в себя)
...
За это время, рыбку слегка обваливаем в муке....

Жарим рыбу на сильном огне не более 2-х минут, не сильно шерудя шумовкой, иначе будет разваливаться..... Вылавливаем шумовкой, стараясь слить лишнее масло....

Зелень, водки, вина и пр. по вкусу....

Пока я рыбу жарил, сосед в баню пошел......
Пойду ка я тож.... В баню....

malakhovka писал(а):Зелень, водки, вина и пр. по вкусу....

наконец-то, фото жареной рыбы! Уже вкусно
В советских книгах по кулинарии говорили, что рыбу солить и в холодильник - только портить, т.к. мясо рыбы при этом становится более жестким, выделив весь сок. А вы рекомендуете. Если пропустить этот момент - соль+рыба+холодильник - получится лучше? не пробовали?
Или лимонный сок сделает все , как надо?

Вы тоже пошли в баню - на крыше? Это вы Карлсон? шучу, шучу

Да....для барышень и в соответствии с нашими погодами.... глинтвейн....бррррр..

Yasia писал(а):

malakhovka писал(а):Зелень, водки, вина и пр. по вкусу....

наконец-то, фото жареной рыбы! Уже вкусно
В советских книгах по кулинарии говорили, что рыбу солить и в холодильник - только портить, т.к. мясо рыбы при этом становится более жестким, выделив весь сок. А вы рекомендуете. Если пропустить этот момент - соль+рыба+холодильник - получится лучше? не пробовали?
Или лимонный сок сделает все , как надо?

Вы тоже пошли в баню - на крыше? Это вы Карлсон? шучу, шучу

Наверное совецкая кулинария и Вы правы.... но я, как природный таждик, знаю.... что рыбу-мясо без движения (ну либо без холодильника) нельзя оставлять больше чем на 15 минут.... Привычка, что поделаешь.... Устал, в свое время, сидя на.... спать....

malakhovka Я на дно тарелки, куда ловлю рыбу жаренную в масле, кладу бумажное полотенце, в три слоя, отлично впитывает весь оставшийся жир на рыбе.

Alcasha писал(а):malakhovka Я на дно тарелки, куда ловлю рыбу жаренную в масле, кладу бумажное полотенце, в три слоя, отлично впитывает весь оставшийся жир на рыбе.

Вы - общепризнанный эстет, а я привык хлебом масло с тарелки вытирать.... я серьезно...

На Кипре курица продается вместе с печенкой. Я долго ломал моск, куда ее девать, котэ нету, пока не додумался отваривать ее 5 минут в кипятке, потом отделить от пленок и вилкой перетереть со сливочным маслом. Получается довольно вкусный паштет на парочку маленьких гренок и парочку булек из бутылочки с зиванийкой.

Alcasha писал(а):На Кипре курица продается вместе с печенкой. Я долго ломал моск, куда ее девать, котэ нету, пока не додумался отваривать ее 5 минут в кипятке, потом отделить от пленок и вилкой перетереть со сливочным маслом. Получается довольно вкусный паштет на парочку маленьких гренок и парочку булек из бутылочки с зиванийкой.

Можно смешать с желтком, майонезом и лучком и в яйцо. Гы. Вспомнила, закуску на студенческий стол..

KOSHKA писал(а): Вспомнила, закуску на студенческий стол..

Если вспоминать студенческую закуску, то лучше черного хлеба с горчицей (дармовые, если помните, в любой столовке стояли лотки с хлебом, а на столах банки с горчицей), ничего не придумано..... бутыльмент, правда, приходилось искусно драпировать гардиной...

malakhovka писал(а):

KOSHKA писал(а): Вспомнила, закуску на студенческий стол..

Если вспоминать студенческую закуску, то лучше черного хлеба с горчицей (дармовые, если помните, в любой столовке стояли лотки с хлебом, а на столах банки с горчицей), ничего не придумано..... бутыльмент, правда, приходилось искусно драпировать гардиной...

В Душанбе?

У нас пирожки были. но кто туда (в столовую) ходил..

Застолье на НГ сугубо. Остальное так. Пиво, килька в томате..Картоха.

Сегодня прикупила горчицу. Вдруг захотелось с куринными нагетсами. Завтра-послезавтра забацаю..

В совецкие времена, этот джентльменский набор (горчица-хлеб), присутствовал, бесплатно, в любом заведении общепита....вне зависимости от места жительства...А Душанбе я приехал уже законченным подон......алкогольной личностью....

malakhovka писал(а):

Alcasha писал(а):malakhovka Я на дно тарелки, куда ловлю рыбу жаренную в масле, кладу бумажное полотенце, в три слоя, отлично впитывает весь оставшийся жир на рыбе.

Вы - общепризнанный эстет, а я привык хлебом масло с тарелки вытирать.... я серьезно...

эх! напомнили голодные годы юности! тогда мы редко(!) праздник устраивали, жаря мойву по "вашему" рецепту!..
до сих пор ничего вкуснее не ел!

cyustas писал(а): Оффтоп:




состарился?

Я студентом на хлебозаводе ночью подрабатывал. Утром от голодухи съедал батон теплого хлеба с бутылкой кефиру. С тех пор ничего вкуснее не ел....

malakhovka писал(а):Я студентом на хлебозаводе ночью подрабатывал. Утром от голодухи съедал батон теплого хлеба с бутылкой кефиру. С тех пор ничего вкуснее не ел....

охотно верю последнему, но отчего на хлебозаводе(!) испытывать голодуху?! что-то, простите, недотумкиваю

Там мы там припахивали всю ночь и утро.... Натаскаешься лотков за ночь, к утру голод зверский...

Вот, пловчик поспел

malakhovka писал(а):Там мы там припахивали всю ночь и утро.... Натаскаешься лотков за ночь, к утру голод зверский...

ясно! то была "фигура речи"

Uniform писал(а):Вот, пловчик поспел
Оффтоп: Да, Скифы — мы! Да, азиаты — мы, — С раскосыми и жадными очами!

не жирноват?
малаховка! что как эксперт скажете?

не жирноват?
малаховка! что как эксперт скажете?

ну что Вы!! нежирный плов это уже каша с мясом. А тут и курдючок и маслице, рисинки должны светиться от этого! можно есть руками!

Мяса главное много! Я с Росии зиру притащил и барбариса стакан!!! К постному плову долгая дорога, в жиру легче готовить. По крайней мере трое тут: Малаховка, Униформ и я. Можно уже соображать...