Русский форум Кипра

Должна образоваться такая гладкая хрень, с манную кашу густотой. Как остынет с полчасика - вмешиваем грамм 35 водки:

Потом всыпаем опять же просеянной 3,5 стакана муки, тесто вымешиваем, скатываем в шарик и оставляем на час, накрыв хорошо отжатой мокрой марлечкой, изредка переминая...

Пока стоит - готовим начинку - берем фарш свиной/говяжий (можно и просто мяса нарубить), баранины мякоти, лука, черного перца (аутентично из пакетика молотого готового, но я всегда накручиваю свежемолотого):

Баранину и лук мелко режем, все смешиваем, заправляем солью - перцем, вливаем кефира (на 1 кг. мяса где то стакан):

Тесто раскатываем миллиметра в 2, по тарелке вырезаем круги:

Выкладываем начинку на одну половину, не доставая до краев сантиметра на 1,5:

второй раз уже выкидывает с форума...админы, непорядок..
Накрываем другой половинкой, выдавливаем лишний воздух, потом хорошо склеиваем края, переворачиваем, опять проходимся по краям, а потом гламурным резачком формируем зубчики(у кого резачка нет прокатываем тарелкой, жмем вилкой), друзья это очень важный и ответственный процесс, кто поленится хорошенько прокатать край чебурека может столкнуться с расклеиванием продукта в процессе жарки, я пару раз наступал на эти грабли. Сок выливается из чебурека на раскаленное масло, поэтому адское шипение, разбрызгивание и порча продукта гарантирована

Масло на сковороду наливаем в сантиметр, греем на среднем огне(без фанатизма) и жарим чебуреки с двух сторон:

Как пожаряцца - выкладываем на салфетки и накрываем тарелкой - что бы впиталось лишнее масло и чуть размякло тесто и вуаля, приятного аппетита:

Alcasha писал(а):
Оффтоп:
Чебуреки как бренд присвоила себе Уня, будьте осторожны, даже я не рискнул выкладывать рецепт, может приложить об стенку.

Да она вездесуща, особенно тяжела без приема очередной порции таблеток...

Urex писал(а):
12.jpg

у семерки - кариес....

Sandor
сразу видно специалиста...

Работа над ошибками.

1.Тесто для чебуреков не делают заварным. Из такого готовят профитроли или выпекают пирожные. В горячем виде – оно мягкое, а в холодном – твердое. (Вот почему профитроли можно класть в бульоны, они там не размокают).
Для чебуреков нужен совершенно иной эффект: чтобы они были хрустящими в горячем виде и мягкими – при остывании.
Для этого тесто месят на воде или молоке пополам со спиртом (водкой) для пузырчатости. Никакого масла и заваривания муки!
2.Чебуреки не пирожки, их не жарят на сковороде с двух сторон, но в казане! и во фритюре, причем в большом количестве масла, чтобы плавали. Они получаются объемными, и мясо внутри при вздутии очень хорошо выделяет сок.
3.Мясо не «режут мелко». Исключительно молотое, и желательно дважды.
Кстати, на картинках именно фарш. (очки надень и сопоставь с текстом)
Мясо должно быть достаточно жирным, соотношение 1:4, много лука 1:3,
можно добавить только 1-2 столовые ложки воды на 1 кг готового фарша.

4. В сервировке зеленый лук совершенно лишний, внутри полно. Подавать лучше в приложении к пиалке с сурпой, острым перцем и мелко нарубленной зеленью.
Кинза и петрушка. Хороши также любые соления и маринады овошные.

Unifoorm писал(а):Работа над ошибками.

1.Тесто для чебуреков не делают заварным. Из такого готовят профитроли или выпекают пирожные. В горячем виде – оно мягкое, а в холодном – твердое. (Вот почему профитроли можно класть в бульоны, они там не размокают).
Для чебуреков нужен совершенно иной эффект: чтобы они были хрустящими в горячем виде и мягкими – при остывании.
Для этого тесто месят на воде или молоке пополам со спиртом (водкой) для пузырчатости. Никакого масла и заваривания муки!
2.Чебуреки не пирожки, их не жарят на сковороде с двух сторон, но в казане! и во фритюре, причем в большом количестве масла, чтобы плавали. Они получаются объемными, и мясо внутри при вздутии очень хорошо выделяет сок.
3.Мясо не «режут мелко». Исключительно молотое, и желательно дважды.
Кстати, на картинках именно фарш. (очки надень и сопоставь с текстом)
Мясо должно быть достаточно жирным, соотношение 1:4, много лука 1:3,
можно добавить только 1-2 столовые ложки воды на 1 кг готового фарша.

4. В сервировке зеленый лук совершенно лишний, внутри полно. Подавать лучше в приложении к пиалке с сурпой, острым перцем и мелко нарубленной зеленью.
Кинза и петрушка. Хороши также любые соления и маринады овошные.

Слова не мальчика, но мужа...
К вам есть тоже замечания:
по п.2, так жарят беляши, но не чебуреки(ни разу не видел что бы чебуреки плавали в жиру)
а с п.4 я согласен на 100%

Доброго здравия, уважаемые!
Речь здесь пойдет о рыбке муксунг, (муксун) и об одном из способов как ее можно вкусно готовить.
Сначала о главном.
Рыбка муксунг

http://ru.wikipedia.org/wiki/Coregonus_muksun , я долго не буду рассказывать о том какая это вкусная рыба, и как ее любят, и не только коренное население Крайнего Севера, но и все те, кто сюда приехал и не смог вернуться на большую землю, потому как Север затягивает хуже «Черной дыры». Рыбу эту можно употреблять в любом виде, сырая, строганина, малосол, копченая, жареная, и она совершенно безопасна, в плане вредителей для человеческого организму.
Нам понадобиццо:
1/Рыба муксунг
2/ тесто дрожжевое
3/ лук репчатый
4/ соль
5/ лавровый лист
6/ Черный перец
Рыбу разморозить. После начинаем обработку по удалению чешуи (использовать специальные приборы).
Через 15 мин можно вскрыть пузо и удалить внутренности (хенд мэйд)

Потом хенд мэйдом нужно удалить хребет и кости по бокам. ( Рыба должна быть наполовину замороженная, это облегчает процесс обработки)

Работа с тестом. Подготовка раскатки. Я думаю всем знаком этот прибор

дальше без комментариев...

Главное - это найти рыпку муксунг...

Офигенный пирожок. Вашего мускунга никогда не видел на рынке в Люберцах и Малаховке.

Интересно, а если использовать форель или семгу???

тоже вкусно, но у меня ода муксуну. Я вчера на Ямал вернулся, на несколько дней...