Русский форум Кипра

Crus писал(а):

Alcasha писал(а):Как найти на рынке ваш каламон????

А можно подойти к продавцам и на ушко вопросик задать: где каламон?

Вся Москва с начала июня торгует "луховицкими" огурцами....тоже похожи...

Crus писал(а):

Alcasha писал(а):Как найти на рынке ваш каламон????

А можно подойти к продавцам и на ушко вопросик задать: где каламон?

эли ра кумбаре! КалА каламон, бери 10 килограмм!

А более надежного способа нет?

Alcasha писал(а):эли ра кумбаре! КалА каламон, бери 10 килограмм!
А более надежного способа нет?

Самому придется в этом году каламон закупать, буду тоже искать. Надо найти большие плантации.
Главное чтоб киприоты не кинули...

РС: меня один грек даже в Люксембурге кинул на центральном рынке, клялся Афродитой, что масло продает из каламона (ни разу такого масла не пробовал, своих пока только на соленье хватает).
Я купился, потом прочел мелко - мелко на этикетке: коронеки...

Crus писал(а): Главное чтоб киприоты не кинули..

А есть надежда?

Поставил первые оливки, показываю:
1. Помыли и обсушили (только на русских газетах!!!)
2. Отобрали и выкинули всякие гнилые и с червями (кто с мясом не любит)
3. Берем банку (4,5л) и соль (обязательно крупную морскую - смотрите на упаковку с маяком!)
4. Мешаем с солью, оливок можно где-то на 3 четверти засыпать - у меня просто больше не было (соли всыпал 2 кг, хотя достаточно было 1,5 - соль потом можно еще много раз использовать)
Ставим на солнышко, ждем продолжения....

Crus писал(а):Отобрали и выкинули всякие гнилые и с червями (кто с мясом не любит)

Крус, неужели кто-то такую гадость может есть? Я имею ввиду оливки свежие... Это же отрава...
А долго ждать продолжения?

No pasaran писал(а):

Crus писал(а):Отобрали и выкинули всякие гнилые и с червями (кто с мясом не любит)

Крус, неужели кто-то такую гадость может есть? Я имею ввиду оливки свежие... Это же отрава...
А долго ждать продолжения?

Думаю, на солнышке быстро дойдет - пару недель...Буду отчитываться...Придется еще их трясти...

Вот уже интересно! А че-нить малохольное есть?... от такого количества соли уже "мотор" сдает....Или они соли больше чем надо не берут?

malakhovka писал(а):Вот уже интересно! А че-нить малохольное есть?... от такого количества соли уже "мотор" сдает....Или они соли больше чем надо не берут?

Поясняю, для малаховских...

Поэтому и берем определенный сорт!!! Другие оливки засунете - может получиться сплошная соль или размазня. Соль потом будем ссыпать в отдельную посуду.

РС: вспомните сало - берет соли столько сколько надо

Я ровно об этом же .... Приятно говорить с понимающим человеком.... Осталось найти саженцы и лет через 5 тоже буду смотреть с высока на всяких малаховских... огуречно-капустных..... Спасибо за науку!

malakhovka писал(а):Я ровно об этом же .... Приятно говорить с понимающим человеком.... Осталось найти саженцы и лет через 5 тоже буду смотреть с высока на всяких малаховских... огуречно-капустных..... Спасибо за науку!

В этом году у нас неурожай (по всей Фамагусте) оливок
Придется где-то искать и покупать на засолку...

Crus писал(а): В этом году у нас неурожай (по всей Фамагусте) оливок
Придется где-то искать и покупать на засолку...

Я на малаховском рынке для Вас пошукаю...
А если серьезно, неужели такая напряженка?

Crus писал(а):

malakhovka писал(а):Вот уже интересно! А че-нить малохольное есть?... от такого количества соли уже "мотор" сдает....Или они соли больше чем надо не берут?

Поясняю, для малаховских...

Поэтому и берем определенный сорт!!! Другие оливки засунете - может получиться сплошная соль или размазня. Соль потом будем ссыпать в отдельную посуду.

РС: вспомните сало - берет соли столько сколько надо

круз!
это ваш личный рецепт или кто поделился?
а я где-то читал-слышал, что в рассоле морской воды кто-то солит - фэйк?

ещё зелёные разбивают камнем и пересыпают нарубленным лимоном
(опять же, сам не видел, доносит...)

cyustas писал(а):это ваш личный рецепт или кто поделился?

Это выстраданное!
Все на словах знают как делать, но практической пользы ноль.
Перевел кучу оливок за три года, теперь это мой рецепт

cyustas писал(а):а я где-то читал-слышал, что в рассоле морской воды кто-то солит - фэйк?

Пробовал так зеленые сделать - пару месяцев вымачивал, по-моему горечь только зафиксировалась...может тоже сорта надо подбирать?

cyustas писал(а):ещё зелёные разбивают камнем и пересыпают нарубленным лимоном
(опять же, сам не видел, доносит...)

Это самый популярный рецепт у киприотов, самый быстрый и легкий в исполнении.
Как-то я уже писал, что это наша каша из топора - ни вкуса, ни пользы, но если накидать специй и добавить лимончика - то можно жрать...

Хотя некоторые мои родственники любят и просят приготовить. Мало кто знает, ч то если эти побитые потом промыть и засунуть в масло оливковое, то они могут стоять год запросто.

Crus писал(а):Это самый популярный рецепт у киприотов, самый быстрый и легкий в исполнении.
Как-то я уже писал, что это наша каша из топора - ни вкуса, ни пользы, но если накидать специй и добавить лимончика - то можно жрать...

Хотя некоторые мои родственники любят и просят приготовить. Мало кто знает, ч то если эти побитые потом промыть и засунуть в масло оливковое, то они могут стоять год запросто.

На второй странице описано, как я готовил зеленые.
Горечь- либо смена рассола несколько раз, либо в первый рассол добавить золу.
Хранил все в холодильнике, в гостевом доме. Плюсы: они остались жесткие и и с хрустом. Один раз не уследил, гости приехали и банку съели.
Есть можно без всяких добавок, просто кидать в солянку, боржч.
Либо посыпать кориандром,добавить чеснок рубленный мелко и лимон, полить оливковым маслом и есть как самостоятельное блюдо. Плепорции на глазок, тренируйтесь. В холодильнике до сих пор стоит контрольная банка с прошлого года, отличные. Кстати про соль. Клал на глаз, больше чем надо получилось, перед употреблением просто сутки вымачиваю. Горю желанием опять насолить зеленых и по методе Учителя Круса, попробовать калаМОН. Кстати знаю киприотов, которые просто едят сырые черные оливки, посыпая солью.

Alcasha писал(а):либо в первый рассол добавить золу.

Alcasha писал(а): Кстати знаю киприотов, которые просто едят сырые черные оливки, посыпая солью.

Бабка сказала, что каламон греческий сорт, появился на Кипре недавно.

Alcasha писал(а):Бабка сказала, что каламон греческий сорт, появился на Кипре недавно.

Ваще Греция давно появилась (еще при древних греках ) в отличии от...

Alcasha писал(а):каламон греческий сорт, появился на Кипре недавно.

Оливки сорта Каламон. Самый популярный в мире вид столовых оливок.

Без преувеличения можно сказать,что оливки сорта Каламон - самые популярные не только в Греции,но и в Европе.«Греческие жемчужины»-так их прозвали в странах Европы.

Надергал первые попавшиеся цитаты...Перволья и Европа - две большие разницы

No pasaran писал(а):Крус, неужели кто-то такую гадость может есть? Я имею ввиду оливки свежие... Это же отрава...

Это отличная тема!!!
Где-нибудь в декабре-январе заходите в большой садовый центр и попробуйте черные оливки, висящие на саженцах разных сортов - обязательно найдете те, которые можно сразу есть, вкус лишь с еле заметным присутствием пикантной горечи!

Crus Главное спокойствие. Вы Родину за оливки продали. Пришлите акисом коробочку или закладку сделайте под рекламным щитом. Я попробую ваши греческие оливки и вам поверю.

Ждем продолжения рецепта. Кстати как соленая агрессивная среда влияет на стенки пластиковой банки и на конечный продукт? Я о диссоциации. Не травите ли вы себя и гостей?

Я в пластике даже воду не держу, сразу переливаю в стеклянный графин.

Alcasha писал(а):Я в пластике даже воду не держу, сразу переливаю в стеклянный графин.

Логика железная (точнее, никелевая )!!!
Вода полгода стоит в пластике, но перед употреблением Вы ее на полчаса в стекло...Оригинально!

No pasaran писал(а):А долго ждать продолжения?

Не очень...

Каждый день банку вертим, крутим (два - три раза в день)

Crus писал(а):

Alcasha писал(а):Я в пластике даже воду не держу, сразу переливаю в стеклянный графин.

Логика железная (точнее, никелевая )!!!
Вода полгода стоит в пластике, но перед употреблением Вы ее на полчаса в стекло...Оригинально!

Ну что вы пишите, мне в пику?
Я с логикой дружу. Воду привозят по вторникам в нержавеющей цистерне с гор Тродоса и переливают в нержавеющий аппарат по продаже воды. Я знаю когда надо подъехать и наливаю 20 литровую пластиковую канистру, которую дома переливаю в стеклянные 5 литровые бутылки из под вина.

Ешьте и пейте из чего хотите, но я вас предупредил. Живой Крус лучше мертвого.