Русский форум Кипра

TEDDY писал(а):Отбивается по костям и толстым местам, чтобы плотнее и равномернее было прилегание при жарке.

В точку...я сверху пятилитровой кастрюлей с водой придавил...толку мало было.

Слово "цыпленок" уже подразумевает мягкость.



Ханкашиев, кстати, тоже не отбивал

Archibald
Если вы этого не делаете или не знаете, то это не значит что этого не существует. Отбивается не для мягкости а для выравнивания.

Archibald писал(а):Слово "цыпленок" уже подразумевает мягкость.
Ханкашиев, кстати, тоже не отбивал

Они были отбиты...видно на видео, цыплята были перед готовкой уже мягкие и плоские...Спасибо за видео, буду искать глиняную сковородку, разница действительно ощутима...

У меня отец всю жизнь готовит табака в чугунной сковороде, лет 40 уже, и никогда не было проблем с керамикой или отбиванием. Просто, это реально должны быть молодые курочки и не с комбината.

Кстати, сейчас, съели салат с заливкой на основе соуса чили.

Archibald
Кулинария не самая сильная ваша сторона Судя по фото 20 летней давности и нынешним весь ваш прогресс в кулинарии, это более дорогие сыр и колбаса в бутербродах.

Тедди, вы чудак.

Archibald писал(а):Тедди, вы чудак.

И это говорит мне человек, чьё любимое занятие гонять домохозяек с молокоотсосами на барахолке!

Ваше любимое занятие пороть чушь?

Archibald писал(а):Ваше любимое занятие пороть чушь?

Нет вы не правы, я люблю пороть тех кто несёт чушь!

Я вижу только намеренное неспровоцированное оскорбление и провокацию флуда. На любом вменяемом форуме наказываемое штрафом а в жизни - мордобоем. Вы и в жизни так выеЖыветесь? А с какой целью?

Archibald писал(а):Я вижу только намеренное неспровоцированное оскорбление и провокацию флуда. На любом вменяемом форуме наказываемое штрафом а в жизни - мордобоем. Вы и в жизни так выеЖыветесь? А с какой целью?

Вы мне угрожаете мордобоем? И в чём выражается моё оскорбление? Помнится вы меня и похлеще пытались оскорбить! Так что: чья бы корова мычала!

Вас никто не просил высказываться о моих способностях и фотографиях. Это откровенный переход на личности без всяких на то поводов.

http://www.gastronom.ru/recipe/1719/cyplyata-tabaka

http://ovkuse.ru/recipes/cyplenok-tabaka/

Отбитие изнутри ни как не влияет на жарку, при достаточном грузе и молодом цыпленке. А вот маринование - даже очень. Юрекс про маринад ничего и не сказал. Кстати.

Эх пенсы, пенсы.., вы вдумайтесь - двое русских, фиг знает где, на Кипре, поругались на форуме, по поводу отбивать или не отбивать курицу))))

Я не ругался и не высказывался о личных свойствах оппонента. Да, и на Кипре ли он?

Archibald
Я ничего плохого не сказал о ваших способностях фотографа и писателя статей, в этом вы молодец! Но по поводу кулинарии? Мне нет необходимости лазить по ссылкам и смотреть процесс приготовления мне и так многое известно. Идеальный цыплёнок для табака 800 грамм, но в основном все используют 1200-1500 грамм и не у всех хватает сил распрямить её по позвоночнику и по суставам поэтому что бы не мучатся разбивают их молотком иначе вы не сможете равномерно прижать грузом и этим вы не обеспечите равномерное прилегание к поверхности сковородки, при жарке суставы будет стягивать и ваша курица встанет раком!

Арчи, Тедди прав...курицу надо разбивать молотком. Я понадеялся, что курица не очень крупная и все получится. Раком она не встала, но только выдающиеся места схватились корочкой, а другие чуть поджарились или остались бледными, в этом(как я думаю) и получилась проблемка, все таки тушка цыпленка упругая в отличии от куска мяса(попробуйте проколоть вилкой сырую курицу). МАриновал где то полчаса, сделал следующий маринад: столовую ложку майонеза и столовую ложку русской горчицы, выдавил туда молодого чеснока, черный перец, добавил соль и смесь специй и трав...состав смеси большой, все это разбавил ложкой-двумя сухого вина...

Urex
Я для маринада делаю смесь: растворяю в растительном масле соль перец чёрный и красный + специи по вкусу этой смесью натираю хорошенько тушку и ставлю в маринаде в холодильник часа на четыре. Чеснок не добавляю в маринад так как он зеленеет. Давленый чеснок смешиваешь с маслом и мажешь им готовую курицу перед подачей на стол запах обалденный ещё сверху посыпаешь зеленью!

Нужен груз побольше, прежде всего. Стукнуть пару раз по сочленениям и отбить это большая разница.

TEDDY писал(а):.... растворяю в растительном масле соль перец чёрный и красный + специи по вкусу этой смесью натираю хорошенько тушку...:

Вот тут, имхо, ошибка...вы жарите на сливочном масле с добавлением воды? Как в классическом рецепте? Растительное тогда не идет...хотя может я ошибаюсь, так не пробовал...

Сегодня Вербное воскресение.

Вербятину не хочу.

Urex
По рецептам готовят любители Профессионалы придумывают свои!

Внесу свою лепту в этот раздел.
На фото итальянский пармезан и пармезан с местного магазина.
Разница в вкусе есть и существенная, хотя по мне оба сыра - гадость))

Кабачки тушеные...