Русский форум Кипра

Alcasha
Уня, я думаю, по сервировке "пройдется"
Для такой закуски (которая сама по себе "узорчатая") ветиеватые тарелки
Только нейтральные

Foxi
Вы обидели Алкашу! У него очень трепетное отношение именно к этим тарелкам!

Дождемся Уни.

К приезду гостей настоящую армянскую долму в виноградных листьях. Не сравнить с местными кубупкиями (или как там их правильно), куда добавляют килограмм лимонов...

No pasaran
Долмадес у них называется, с пургури. Все готовят по разному. У Бабан вкусная.

Соус, соус не забудь сделать, мацони тут нет, возьми йогурт.

И на дно кастрюльки положи шкварки, чтобы не пригорели.

Alcasha
Это Вы мне местный рецепт даете?
Терпеть не могу их кислятину со свининой... Чета прям полнолуние что ли действует
Они свинину заворачивают в виноградные листы. Долма с говядиной у меня, много лука, немного риса, зелень (кинза, петрушка, укроп), чеснок. На дне кастрюли слой виноградных листьев и варится в воде. Шкварки тут ни к чему.
П.С. У нас офис в Ереване имеется. Рецепт, консультации и конкретные указания от ортодоксальных армян, если че.

No pasaran
Я против армян ничего не имею, но.

Долму я готовлю из смеси барана и говядины или из чисто барана.

На дно казана укладываю лепестки жира, а на них долму, что бы случайно не подгорело ибо вся жидкость должна впитаться в готовую долму, а ваши виноградные листочки на дне казана дадут горечь шедевру.

Долма без соуса из мацони- как брачная ночь без невесты.

Спасибо за внимание.

И не жирно получается? Никакой горечи нет от листьев. Я ж не в первый раз готовлю

Овсянка. Мед липовый. Кофе.

Понравилась идея
Салат "Арбуз"
Для приготовления салата понадобятся следующие ингредиенты*:
отварное куриное филе – 100 г
твердый сыр – 100 г
маслины без косточки – ½ банки
майонез – по вкусу
огурец – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
*Для самой салатной «начинки» можно использовать любые ингредиенты, которые вам по вкусу. Можно заменить курицу мясом, можно добавить овощи или вовсе сделать этот салат вегетарианским. То есть спрятать под «арбузной» внешостью всё, что угодно:)
Отварное куриное филе нарезаем мелко. Маслины нарезаем кружочками. Сыр натираем на мелкой терке. Заправляем майонезом и перемешиваем.
Обязательно откладываем немного сыра и несколько маслин для украшения!
Выкладываем салат в форме арбузной дольки на большое плоское блюдо.
Пока салат пропитывается, займемся его украшением. У огурца избавляемся от мягкой сердцевинки с косточками (её можно просто скушать) и оставляем для оформления более жесткую часть под самой кожицей. Точно так же поступаем с помидорами: сердцевинки нам не нужны, они дадут абсолютно не нужный сок.
Оставшуюся твердую часть огурца натираем на крупной терке. Помидор нарезаем маленькими кусочками. Каждую маслину разрезаем вдоль на 4 части.
Выкладываем на арбузную дольку кусочки помидора мякотью вверх, стараясь покрыть поверхность, чтобы не оставалось белых дырочек.
Далее – светлая полоска из натертого сыра, и в заключение – зеленая огуречная полоска, похожая на арбузную корку.
Выкладываем арбузные косточки, сделанные из маслин.
Арбузик готов!

Tais, красота! А может, кто-то из шефов подскажет рецепт, как приготовить баранье филе на косточке? Я нашла в сети несколько способов, да и свой имеется, но тут иногда такие кулинарные изыски попадаются, от Алкаши особенно, что Поварёнок.ру отдыхает.

irinka
А какая косточка у филе?

Корейка, косточки небольшие, ягнёнок. Жарить боюсь - жира мало, высушу мясо.

irinka писал(а):Корейка, косточки небольшие, ягнёнок

Это то, что по французски называется котлет?
Тогда так:
В небольшом количестве оливкового масла на сильном огне обжаривать котлетки (мясо ягненка на маленькой косточке - косточки лучше зачистить, чтобы было красивее и есть удобнее), до румяной корочки, примерно по три минуты с каждой стороны. Добавить сливочное масло, чеснок (не чистить), несколько веточек тимьяна.
Потом еще обжариваем минут пять, при этом поливая маслом.

Потом на мясо кладем тонкий кусочек ароматного масла (желательно его сделать с травами и солью заранее и заморозить). Кладем мясо на решетку и отправляем в духовку на пару минут в режиме ГРИЛЬ.

Как сделать масло:
Масло топим до комнатной температуры. Берем: чеснок, Лук-Шалот, шампиньоны, Шнитт-лук, разную зелень, морскую соль, черный молотый перец.
Все ингридиенты очень мелко режем, смешиваем с маслом. Потом на пекарской бумаге тонко раскатываем ( 4-5 мм)и режем вместе с бумагой на пластинки, удобные по размеру для использования. И в морозилку.

Спасибки, попробую. Все ингредиенты есть, кроме одного. Шнитт-лук - это что, где купить, как выглядит? Я не издеваюсь, правда не знаю. Но и без этого лука, думаю, вкусненько получится. Я из барашка хороший шашлык умею готовить, а тут свёкр эту прелесть привёз, не хочу испортить.

irinka писал(а):Я не издеваюсь, правда не знаю.

В Гугл! Если там не найдете, поверю, что и вправду не издеваетесь.

В Карфуре купил средиземноморскую рыбку, которой продавец не смогла дать английское название. Сказала иногда привозят. Зажарил : похожа на форель, сладкая и нежная, на гарнир цветная капуста отварная. Вино шабли из Альфа Меги. Если бы она была всегда, то покупал бы вместо ципуры и лавраги.

А! Это лук-резанец, чё ж Вы его так закодировали, что гуглить пришлось.Теперь поняла. Я его редко использую, если честно - пару раз в жизни.

С утра поставил тушиться ягненка с овощами, а сам поехал на велосипеде и занялся домоводством. Говорят это думляна или димляна, а я думаю хороший обед под красное вино, которое предстоит еще купить. Все ингредиенты перед вами, кроме приправ и ягненка с луком и морковкой, которого я предварительно обжарил слегонца.

Тема стала неинтересной, оттого как из начального " давайте поделимся рецептами"
превратилась в " когда же я нажрусь наконец"(

А где-то дамляма называется. Надо бы это блюдо освоить тоже...

Момент истины:



Вино понравилось, но вкус оказался легко- фруктовым, не таким терпким, как надо к этому блюду, ошибся(микроскопом забил гвозди), Пассаран меня убьет, а кто то скажет лучше бы туфли купить...
Поставил набираться кислорода, вечерком допью.

"In vino veritas"? Ягнёнок славный, смачный закусон. Но не смейте пить жидкий кислород!

Alcasha писал(а):Пассаран меня убьет

разве что за стакан

No pasaran писал(а):разве что за стакан

Жидкого кислорода?! Не, папа умнее, чем кажется. Наверное.