Русский форум Кипра

"Стафидатес" («σταφίδα» по-гречески — изюм). Не дрейфите Пассаран. Крус делает подвяленные оливки, а какой сорт не важно. Крутите их, как я кручу и будет нам счастье!

ЗЫ: Бабан губы поджала, когда увидела, что я на стифадес каламон пустил: киприотка до кончика ногтя!!

Alcasha писал(а): Крус делает подвяленные оливки, а какой сорт не важно. Крутите их, как я кручу и будет нам счастье!

Сотый раз объясняю!!!

Другие сорта будут или страшно солеными или кашеобразными по консистенции, или и то и другое одновременно...

Я перевел массу оливок и перепробовал тучу сортов...Правда парочку нашел великолепных - один сорт (круглых оливок) получился абсолютно пресным, но в этом году он не уродился.

Пасаран желаю Вам удачи! (но если не получится - я умываю руки... )

Crus писал(а):Пасаран желаю Вам удачи! (но если не получится - я умываю руки... )

бЭз претензий. Вернусь вечером, мож по 3м разным рецептам сделаю, если не лень будет.

В конце концов Гугл никто не отменял...

No pasaran писал(а):В конце концов Гугл никто не отменял...

Я с детства мозг не напрягал
Я с детства с Гугла рисовал...

Надо просто спросить у продавца оливок на рынке (еще одча причина покупать на рынке)
Они знают как солить или не солить а мариновать каждый сорт. Есть сорта которые только маринованные идут, другие которые только на отжим масла, итд. А вообще, вы все равно пенсы, учитесь на своем опыте.. У киприотов оливки это еда для бедняков, крестьяне или рабочие всегда брали с собой на поле или на работу кусок хлеба и горсть олив, перекусить на обеденный перерыв, а вы тут изыск ищете в этом деле.. Так что, учитесь и потом и нас научите.

irinka писал(а):Солить оливки Кошка не умела -
Оливковая роща сожжена.
Колхозница-то урожай собрать успела,
Теперь солИт лишь по рецепту их она.

лавры Никифора Ляписа спать не дают?

Кручу банки раза в день...

Кручу-верчу,засолить хочу.

одна банка засолена... две другие продолжаю переворачивать

Для общего развития: каламоном жизнь не заканчивается...
Самый распространенный сорт на Кипре - коронэки. Мелкий, но очень качественное масло из него получается.
Так вот он прекрасно солится этим способом и получается очень вкусным! И видом и размером настоящий изюм!
Правда, я не люблю - слишком мелкий, но многие балдеют...

Особенно женщины, можно вместо семечек использовать - сидеть на берегу, читать женские книжки про любовь и плевать косточки от оливок в набежавшую волну...

На фото для сравнения коронэки и несколько штук - каламоны.

солить будете?

No pasaran писал(а):солить будете?

Это уже посоленные, баночку сделал по заявкам любителей...

у меня в субботу 2 недели будет как банки кручу... Когда промывать то?

No pasaran писал(а): Когда промывать то?

Ссукожились уже?

похоже на то...

No pasaran писал(а):похоже на то...

пробовать надо! Как на вкус?

Коронэки это интересно. Надо на субботний рынок заглянуть. Похоже я в этом году без зеленых-рано созрели. По каламону: похоже они скорее просаливаются в тепле и в темном месте лучше вкус.

Crus писал(а):

No pasaran писал(а):похоже на то...

пробовать надо! Как на вкус?

Почти пресные... пока чуть горчат... суховатые

No pasaran писал(а):Почти пресные... пока чуть горчат... суховатые

Фотку бы прислали - оценить ссукоженность?
Суховатые потом исправятся, в масле их хранить...

вот такая скукоженность!

No pasaran писал(а):вот такая скукоженность!

Вид красивый!
Вкус с фото плохо передается...
Если горечь - может еще подержать?

РС: а как консистенция - плотные, мясистые?

покажите в разрезе

вид в разрезе такой. Консистенция приятная на ощупь языка. Держу еще недельку.

Ничем не отличаются от моих. Только я не парюсь, а трясу их.
Потом будем обсуждать соль. Меня сейчас не горечь, а то что много соли беспокоит. Учитель говорил, что лишнего не возьмут. Таки взяли!

Alcasha писал(а):Учитель говорил, что лишнего не возьмут. Таки взяли!

У меня не взяли. Может это как-раз тот сорт, про который Учитель вчера упоминал? Оливки-семечки? Карликовый коломон? Да и горчат только слегка... Короче, похоже, получается.