Маринад для шашлыка

[Alcasha]

Многолетние споры с соседями, друзьями, в сети и просто случайными знакомыми, о том, какой маринад для шашлыка лучше закончил. Нет лучшего маринада, а есть тот, который вам нравится и к которому вы привыкли. И нет ничего постоянного, проходит лет пять и вы меняете маринад к которому вы привыкли на другой. Нельзя написать единый рецепт маринада. Но все согласятся, что для четырех сортов мяса: говядины, баранины, свинины, курицы работает свой, отдельный маринад. Их примерно сотня и убеждать с пеной у рта, что вот этот именно лучше я не имею права, я же простой парень деревенский, а не звезда кулинарии .
Сегодня буду готовить курицу. Фермер привез пару тушек на неделе, я с них срезал крылышки и положил на холод. Из курицы готовлю на углях только крылышки и бедра, потому что так привык, потому что куриная кожа на них с жиром и аппетино румянится.
Кстати о курином маринаде. Лет двадцать назад я с пеной у рта всем доказывал, что майонезик лучший для них маринад, все остальное аццтой, а сейчас готовлю только в кефирном маринаде с карри и черном перцем. Причем специи кладу очень мало, что бы не сильно глушили вкус мяса, но заставляли задать вопрос: че ты туда положил?

[Alcasha]

И еще маленькое дополнение: на Кипре любое мясо готовят без маринада, натуралное жарят, что повергает в шок любителей шашлыка из стран постсоветского пространства приехавших на Кипр
Лично я только ягнятину мну с зеленью и жарю натуральную до состояния «много белого и розоаого сока внутри», вкус и мягкость получается изумительная.
И еще одно дополнение: на Кипре нет местных талантливых поворов в ресторанах и рестораторов, все кто умеют готовить приезжие. Им активно мешают местные и часто гадят в бизнесе, выживая с рынка.
Чуть позже будут фото птицы на углях. Думаю под птицу надо охладить розовое шампанское,
Пятниццо!

[izya]

Смешиваю соль специи и бренди, всем этим натираю мясо и в холодильник на пару дней. Универсальный способ для любого мяса, в постное можно масла добавить

[Alcasha]

Смешиваю соль специи и бренди, всем этим натираю мясо и в холодильник на пару дней. Универсальный способ для любого мяса, в постное можно масла добавить

Лет дцать назад я тоже так считал. Спирт рвет волокна при нагреве, мясо тает во рту. Потом понял что не так(лень объяснять все в сети или сами позже поймете) и этот способ оставил для говядины или старого барана и свиньи. По мясу, что держу в руках позже стало понятно какого маринада оно просит.

[izya]

Незнаю насчет рвущихся волокон, главное что готовится мгновенно и всегда сочное. Мой главный принцип - поменьше возьни )

[Archibald]

Мы люди достаточно расслабленные и не придаем такого большого значения маринованию. В принципе, вполне вкусно и чисто кипрское мясо, если свежее и не перегорелое.
У нас рядом с домом открылся Melis и в него ходить еще ближе, чем в обычный Debenhams. Киприоты сообразили и делают кучу разных маринадов, хотя, конечно, особо утонченные гурманы посчитают это несъедобным.

Удивительно, что на Кипре грудинка - самая дорогая свинина, в то время как в Чехии это самое дешевое мясо, дешевле только нога.

[HappyWoman]

Самый лучший маринад для мяса - это очень много тонко порезанного и перетертого руками лука с солью и перцем. Полчаса в такой смеси - мясо получается нежным и сочным.

[HappyWoman]

А вот такой портативный гриль объехал с нами весь Кипр - незаменим для небольших компаний, выдерживает довольно большую загрузку, быстро кормит , а, при снятии верхней крышки становится еще и плиткой, на которой быстро кипятится чайник или варится утренний супчик.

[Archibald]

Газовый???
То ли лыжи...

[Archibald]

Нет и не может быть никакого «правильного» маринада. У всех свои вкусы и предпочтения.

[HappyWoman]

Газовый??? :
То ли лыжи...

Газовый. Когда в компании есть дети и дорога более двух часов, то, пока разжигается большой гриль на шишечках и ветках, оголодавшие уже быстро покормлены горячей едой и остальным можно наслаждаться отдыхом и медленным процессом готовки.

[HappyWoman]

Нет и не может быть никакого «правильного» маринада. У всех свои вкусы и предпочтения.

Наконец-то до вас дошло! Как и режим дня, любимые рестораны и все остальное.

[izya]

Много лука - фууу

[Archibald]

Нет и не может быть никакого «правильного» маринада. У всех свои вкусы и предпочтения.

Наконец-то до вас дошло! Как и режим дня, любимые рестораны и все остальное.

У меня ничего не сказано про правильные рестораны. Как и про маринад или расписание. Но удивляться любителям сидеть по ночам на форуме в одиночестве и нахваливающим безвкусную перемороженную рыбу я могу.

[HappyWoman]

Много лука - фууу

Лук потом выбрасывается по желанию. Важен сок от лука и специй.

[izya]

Он перебьет весь аромат самого мяса. Кипр и хорош тем, что можно купить вежайшее мясо и есть его хоть сырым, возможно поэтому киприоты и не заморачиваются

[HappyWoman]

Нет и не может быть никакого «правильного» маринада. У всех свои вкусы и предпочтения.

Наконец-то до вас дошло! Как и режим дня, любимые рестораны и все остальное.

У меня ничего не сказано про правильные рестораны. Как и про маринад или расписание. Но удивляться любителям сидеть по ночам на форуме в одиночестве и нахваливающим безвкусную перемороженную рыбу я могу.

Ну так создавайте свои темы и пишите там, что кажется правильным вам . Я пишу, что кажется правильным мне. Если каждый будет писать, что нравится ему, то это и будет обмен мнениями.
Вы с Алкашей, хоть и живете на Кипре - в душе остались " воинствующими невеждами".

[izya]

в душе остались " воинствующими невеждами".

Это как?

[HappyWoman]

izya
выше видео на минуту. Полностью согласна.

[Archibald]

Эту тему создали не вы, впрочем, много раз подчеркнуто, что вы не помните написанного пару минут назад. И писать все желающие могут где угодно, это форум, а не ваш личный блог или фейсбук.

[izya]

Заметьте он говорит МЫ значит это и вас касается )

[HappyWoman]

Он перебьет весь аромат самого мяса. Кипр и хорош тем, что можно купить вежайшее мясо и есть его хоть сырым, возможно поэтому киприоты и не заморачиваются

Не перебьет. Это старинный рецепт.

[Alcasha]

Нажарил крылышек. Пятниццо!!!

Так и не понял, это такие фермерские курочки нежные и ароматные или мой маринад на кефире???
В процессе:



На тарелке:



А вы спорьте с Дежурной, спорьте. Она лучше всех знает, какой маринад, чем запивать, на чем жарить

Оффтоп:

Оффтоп:

Она потом скажет, что на ней Канализация держится, как помню Михе заявила в личке: кто ты такой? На мне Барахолка держится. Он офигел.

[HappyWoman]

Эту тему создали не вы, впрочем, много раз подчеркнуто, что вы не помните написанного пару минут назад. И писать все желающие могут где угодно, это форум, а не ваш личный блог или фейсбук.

Для начала не заходите в мои темы - вам это было сказано уже с год назад, но вы навязчиво ходите следом. А где писать или не писать мне - я разберусь сама. Вы мне для этого не нужны.

[izya]

Он перебьет весь аромат самого мяса. Кипр и хорош тем, что можно купить вежайшее мясо и есть его хоть сырым, возможно поэтому киприоты и не заморачиваются

Не перебьет. Это старинный рецепт.

Может в старину лук был другой?