Русский форум Кипра

Покупаем маленькие огурчики. Сейчас как раз сезон.
Но я вообще извращаюсь - беру корнишоны. В Альфа-Меге и некоторых фрутарьях продают в треугольных пакетах. Дорого, но если расценивать малосольные огурчики на Кипре как деликатес редкостный, то можно.

Нужно:
огурцы (см. выше)
тархун (эстрагон)
базилик
укроп
чеснок

Рассол:
на 1 литр воды
2-3 лавровых листа,
перец горошком 4-5 шт.
душистый горошек 4-5 шт.
гвоздика 4-5 шт.
семена укропа, если есть - 1 ст. ложка.
соль крупная - 1 столовая ложка соли с небольшой горкой (если соль мелкая, то соли меньше).

Ставим воду на огонь, кипятим со всеми перечисленными специями. В это время от огурцов отрезаем попки с обеих сторон. Если огурцы большие, разрезаем их поперек на части. Плотно укладываем огурцы в стеклянную посудину (можно банку), перекладываем веточками укропа, базилика, тархуна и разрезанными на части чесноком. Чеснока не жалейте - лишним не будет! Посудину заполняем прям доверху. Когда рассол закипел, снимаем с огня и осторожно заливаем наши огурцы, чтобы полностью были под водой. Можно прижать гнетом, а можно просто крышкой закрыть, как у меня.
Оставляем остывать.
После этого убираем в холодильник на ночь. Утром можно есть!
Проверено неоднократно!

компоненты маринада и рассола хоть как-то различаешь, а-ля франсе?

я сахар добавляю ,немного, на Ваш объем чайной ложки достаточно будет .И местные огурцы неплохо замочить на пару часов в холодной воде -будут хрустеть

Tais А сахар чего нам дает в данном случае?

Tais

я сахар добавляю ,немного, на Ваш объем чайной ложки достаточно будет .И местные огурцы неплохо замочить на пару часов в холодной воде

неужели для лучшего функционирования почек?

No pasaran
Да точно не скажу ,это моей бабушки рецепт

Надо будет попробовать. Обычно я представляю. что может сделать тот или иной ингридиент в рецепте. А в данном случае нет. Потому и спрашиваю. В следующий раз попробую. У Вашей бабушки тоже быстрый рецепт был?

No pasaran
да ,но мне кажется есть небольшое преимущество -если сразу не сьедаете все засоленое кол-во ,огурцы не забирают всю соль ,а начинается слабый процесс брожения и малосольные огурчики превращаются в соленые ,с характерной легкой кислинкой .Но это только если немного еще постоят.

В следующий раз попробую. У Вашей бабушки тоже быстрый рецепт был?

быстро только кошки родятся

Tais
Вы шо? Это съедается сразу!
Но все равно попробую добавить. спасибо за подсказку.

No pasaran
Тады ой ,не нана

знаю, где дают маленькие огурчики - куплю - замалосолим

безвоздмездно то есть даром предлагаю рецепт маласольных огурцов класса "супер")))):
огурцы два килограмма. сторовая ложка каменной или моской соли с горкой. набор спецый по вкусу только их надо измельчить в кофемолке,например.
огурцы замочить на часок, выложитьь в крепкий пакет, соль специи засыпать, хорошенько встряхнуть.через два три часа еще раз встряхнуть. потом самое интересное))): вставить в пакет трубочку, удалить ваоздух, завязать веревочкой пакет. пакет положить в прохладное место суток на трое. встряхивать периодически.раз в сутки, два ну или просто мимо проходить будете))) через трое суток снимайте пробу)))
вот и все..... ни каких рассолов и все супер!!!!)))

Uncl Andr
А чем Вас рассолы смущают?
меня вот трое суток смущают

огурцы хоть ешь хоть пей одна вода))))но пользительные вещества имеются. так притакеом посоле все на месте а по другому все в рассол уходит((( а я его столько не вывпью(((( это ж не водка!)))))

логично!

в принципе и двое суток может хватить а то и суток если огурцы с огорода
стоит в пакет положить чеснок чищеный зубками. когда огурцы кончатся, а это очень недолго, чеснок в аккурат и поспеет)))

попробую сделать часть так, а часть иначе. думаю, подойдет пакет с клапаном. Тогда и трубочки не надо.

с клапаном супер! огурцы дадут сок, встряхнуть хорошенько и откачать воздух.
воздух удалять после того как сок пойдет!!!

окэ. попробую

Uncl Andr писал(а):безвоздмездно то есть даром предлагаю рецепт маласольных огурцов класса "супер")))):
огурцы два килограмма. сторовая ложка каменной или моской соли с горкой. набор спецый по вкусу только их надо измельчить в кофемолке,например.
огурцы замочить на часок, выложитьь в крепкий пакет, соль специи засыпать, хорошенько встряхнуть.через два три часа еще раз встряхнуть. потом самое интересное))): вставить в пакет трубочку, удалить ваоздух, завязать веревочкой пакет. пакет положить в прохладное место суток на трое. встряхивать периодически.раз в сутки, два ну или просто мимо проходить будете))) через трое суток снимайте пробу)))
вот и все..... ни каких рассолов и все супер!!!!)))

Делаю проще:огурцы, соль, чеснок, специи(по вкусу), укроп, неплохо бы еще листья смородины и хрена, но можно без них, все в пакет, завязать, потрясти и в холодильник, переодически трясти, днем сделал, следующим утром готовы, да у огурцов обрезать концы с двух сторон, и без всякого удаления воздуха.
Чего то трое суток многовато будет.

про обрезание я как то упустил..,(((( время зависит от качества огурцов. у нас на рынках они синтетические то есть толстокожие. воздух способствует окислению а без него и места в холодильнике экономитцо))))))
нуууу..,рассол с утра..понимаю))) а огурцы с утра это к чему????))))

campari писал(а): Делаю проще:огурцы, соль, чеснок, специи(по вкусу), укроп, неплохо бы еще листья смородины и хрена, но можно без них, все в пакет, завязать, потрясти и в холодильник, переодически трясти, днем сделал, следующим утром готовы, да у огурцов обрезать концы с двух сторон, и без всякого удаления воздуха.
Чего то трое суток многовато будет.

+1...еще черный и душистый перец горошком...укроп и смородина дают обалденный привкус...

Везите листья смородины - бизнес замутим!