Про соленые оливки от Crusa

Кулинарный раздел, где всякие рецепты блюд, настоек, солений, квашение, и т д
Аватара пользователя
Alcasha
Живу я тут
Сообщения: 5443
Зарегистрирован: 07 сен 2012, 23:07
Откуда: Арбузная долина

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Alcasha »

Crus писал(а):Всё! До встречи в следующем сезоне!
Я в этом сезоне пользовался марлей в два слоя и на ней сушил обмытые оливки.(Марлю Малаховки не брал!!!, Это не я.)
Мое спокойствие оскорбляет чувства паникующих
Аватара пользователя
No pasaran
Живу я тут
Сообщения: 3333
Зарегистрирован: 31 янв 2013, 19:42

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение No pasaran »

Alcasha писал(а):Там где-то закладка от Малаховки лежит в виде марли
:hpull: были ведь рядом!! И забыли заехать!!
... ну а бабы из Парижа - те же дуры, что везде!
Аватара пользователя
KoshmaRus
Живу я тут
Сообщения: 5361
Зарегистрирован: 12 янв 2013, 23:01
Откуда: Москва

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение KoshmaRus »

No pasaran писал(а):
Alcasha писал(а):Там где-то закладка от Малаховки лежит в виде марли
:hpull: были ведь рядом!! И забыли заехать!!
Можете не искать - Униформа её уже на пошив маскхалата спионэрила , ..парабеллум , тыкскыть. :tongue:
В мире нет идилии - все вокруг рептилии и им ни ласт ни крыльев не дано. ( "Запрещённые барабанщики").
Я с благородного самогона, гониума, сразу открыл для себя яркий мир зиванийки. (Alkasha)
Аватара пользователя
Crus
Дачник
Сообщения: 652
Зарегистрирован: 08 сен 2012, 18:09
Откуда: Айя Напа

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Crus »

Alcasha писал(а):Я в этом сезоне пользовался марлей в два слоя и на ней сушил обмытые оливки.
Никакой марли, ваты, ветоши... :nono:

Только "Вестник Кипра", ну в крайнем случае "Европа-Кипр" :flower:
Живущим в дерьме канализация не нужна
Аватара пользователя
Gytha Ogg
Живу я тут
Сообщения: 3258
Зарегистрирован: 25 окт 2013, 21:06

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Gytha Ogg »

Crus писал(а):
Alcasha писал(а):Я в этом сезоне пользовался марлей в два слоя и на ней сушил обмытые оливки.
Никакой марли, ваты, ветоши... :nono:

Только "Вестник Кипра", ну в крайнем случае "Европа-Кипр" :flower:
Ими хорошо протирать окна. :cocktail:
Итак, все в этом мире шло своим ходом — за исключением всего остального, что решительно шло наперекосяк.
Терри Пратчетт «Вещие сестрички»
Аватара пользователя
Crus
Дачник
Сообщения: 652
Зарегистрирован: 08 сен 2012, 18:09
Откуда: Айя Напа

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Crus »

Оливки посушил, по банкам затарил...
Решил не жидиться, а залить свежим маслом оливковым...
Правда, часть залил старым маслом - и от оливок соленых осталось, и из Карфура с распродаж
(я на халяву падкий... :tsss: )

Поехал на маслобойню в Авгору, затоварился 10 литрами по 3,50. Долго пришлось торговаться, но мне знающие люди сказали, чтоб ни копейки больше не давал.
Так что залью оливки зеленым терпким маслом, посмотрим что получится - чей вкус улучшится (или наоборот).

Несколько фоток:
IMG_1475.JPG
IMG_1475.JPG (78.97 КБ) 7382 просмотра
IMG_1498.JPG
IMG_1498.JPG (68.32 КБ) 7382 просмотра
IMG_1499.JPG
IMG_1499.JPG (82.64 КБ) 7382 просмотра
IMG_1480.JPG
IMG_1480.JPG (79.04 КБ) 7382 просмотра
Живущим в дерьме канализация не нужна
Аватара пользователя
Crus
Дачник
Сообщения: 652
Зарегистрирован: 08 сен 2012, 18:09
Откуда: Айя Напа

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Crus »

И еще чуть чуть
Вложения
IMG_1485.JPG
IMG_1485.JPG (74.65 КБ) 7383 просмотра
IMG_1492.JPG
IMG_1492.JPG (106.21 КБ) 7383 просмотра
IMG_1495.JPG
IMG_1495.JPG (83.7 КБ) 7383 просмотра
Живущим в дерьме канализация не нужна
Аватара пользователя
No pasaran
Живу я тут
Сообщения: 3333
Зарегистрирован: 31 янв 2013, 19:42

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение No pasaran »

надо тоже закупиться свеженьким маслом.
... ну а бабы из Парижа - те же дуры, что везде!
Аватара пользователя
Crus
Дачник
Сообщения: 652
Зарегистрирован: 08 сен 2012, 18:09
Откуда: Айя Напа

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Crus »

No pasaran писал(а):надо тоже закупиться свеженьким маслом.
Урожай маленький...В прошлом году в это время толпа стояла около фабрички, со своими оливками.
А щас два-три кумбароса толкаются... :nono:
Живущим в дерьме канализация не нужна
Аватара пользователя
versanche
Живу я тут
Сообщения: 3577
Зарегистрирован: 10 ноя 2013, 00:44
Откуда: Аэропорт Ларнака.

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение versanche »

Убийственная чистота. Берем на заметку.
Разогнав тварцов, оставались твари.
Аватара пользователя
Lena
Дачник
Сообщения: 2711
Зарегистрирован: 27 дек 2012, 19:33

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Lena »

Окиприотиваетесь потихоньку)))))) :int:

У оливы год через год (год урожайный, год отдыха)
Аватара пользователя
Crus
Дачник
Сообщения: 652
Зарегистрирован: 08 сен 2012, 18:09
Откуда: Айя Напа

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Crus »

versanche писал(а):Убийственная чистота. Берем на заметку.
Может перед моим приходом постарались? :tsss:
Живущим в дерьме канализация не нужна
Аватара пользователя
versanche
Живу я тут
Сообщения: 3577
Зарегистрирован: 10 ноя 2013, 00:44
Откуда: Аэропорт Ларнака.

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение versanche »

Crus писал(а):
versanche писал(а):Убийственная чистота. Берем на заметку.
Может перед моим приходом постарались? :tsss:
Ну у входа " запрещен вход для тех, кто не при делах", значит, для Вас точно! :grin2:
Разогнав тварцов, оставались твари.
Аватара пользователя
Alcasha
Живу я тут
Сообщения: 5443
Зарегистрирован: 07 сен 2012, 23:07
Откуда: Арбузная долина

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Alcasha »

Alcasha писал(а):Сегодня завершил соление. Когда они готовы из банки идет сильный аромат каломонов. Соль вытягивает из них часть влаги и горечи.В тепле процесс идет быстрее, в прохладную погоду медленнее. Точных сроков нет, примерно 18-25 дней крутить их надо. Получилась вкусняшка.

В процессе оливки, которые "ноу-нейм, тоже сливаю горечь, смотрю что получится, кручу-верчу.
Сегодня вышли из засолочного цеха оливки "ноу нейм". Они тоже засолились, но были крупнее и больше жира в них, это сказалось на вкусе: более жирные и меньше соль чувствуется, вкус обволакивающий. Соответственно меньше аромата. Еду перестал солить, все ем с оливками.
Мое спокойствие оскорбляет чувства паникующих
Uniform
Дачник
Сообщения: 1856
Зарегистрирован: 22 сен 2013, 15:39
Откуда: Limassol

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Uniform »

Alcasha писал(а):
Alcasha писал(а):Сегодня завершил соление. Когда они готовы из банки идет сильный аромат каломонов. Соль вытягивает из них часть влаги и горечи.В тепле процесс идет быстрее, в прохладную погоду медленнее. Точных сроков нет, примерно 18-25 дней крутить их надо. Получилась вкусняшка.

В процессе оливки, которые "ноу-нейм, тоже сливаю горечь, смотрю что получится, кручу-верчу.
Сегодня вышли из засолочного цеха оливки "ноу нейм". Они тоже засолились, но были крупнее и больше жира в них, это сказалось на вкусе: более жирные и меньше соль чувствуется, вкус обволакивающий. Соответственно меньше аромата. Еду перестал солить, все ем с оливками.
Главное ,на газетке ВК крутить-вертепь) а там , глядишь, 2-40 и на 7-40 окупится.
=====
Аватара пользователя
Crus
Дачник
Сообщения: 652
Зарегистрирован: 08 сен 2012, 18:09
Откуда: Айя Напа

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Crus »

Alcasha писал(а):Сегодня вышли из засолочного цеха оливки "ноу нейм". Они тоже засолились, но были крупнее и больше жира в них, это сказалось на вкусе: более жирные и меньше соль чувствуется, вкус обволакивающий.
И каков Ваш вывод?
Можно ли солить таким способом все сорта подряд? :what:
Живущим в дерьме канализация не нужна
Uniform
Дачник
Сообщения: 1856
Зарегистрирован: 22 сен 2013, 15:39
Откуда: Limassol

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Uniform »

Crus писал(а):
Alcasha писал(а):Сегодня вышли из засолочного цеха оливки "ноу нейм". Они тоже засолились, но были крупнее и больше жира в них, это сказалось на вкусе: более жирные и меньше соль чувствуется, вкус обволакивающий.
И каков Ваш вывод?
Можно ли солить таким способом все сорта подряд? :what:
тужьтесь-тужьтесь, но следите, чтобы было не менее, чем обволакивающее.
=====
Аватара пользователя
Alcasha
Живу я тут
Сообщения: 5443
Зарегистрирован: 07 сен 2012, 23:07
Откуда: Арбузная долина

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Alcasha »

Crus писал(а):
Alcasha писал(а):Сегодня вышли из засолочного цеха оливки "ноу нейм". Они тоже засолились, но были крупнее и больше жира в них, это сказалось на вкусе: более жирные и меньше соль чувствуется, вкус обволакивающий.
И каков Ваш вывод?
Можно ли солить таким способом все сорта подряд? :what:
Вывод главный, что надо к сырью внимательнее относится. Я ничего немыл, не перебирал, а просто солью засыпал, а сейчас 25% пустил в мусор: зеленые, помятые, с червячком. Сырье было гавно.

Можно ли солить все подряд? На моем примере ответ утвердительный. Соль вытягивает из оливки влагу и горечь. Другое дело, что результат неожиданный. Ноу нейм менее горькие и более жирные и менее ароматные. Короче говоря как можно сравнивать вяленную воблу и леща???? Лещ тает во рту, а вобла более ароматная.

Зимой хочу попробовать заморозить лимонный сок, морозилка все равно пустая, с лимона, который прогнулся от плодов.

Униформочке отдельное спасибо за живое участие в теме, вы как я: лесом еду лес пою, леса нету так ору. Родственная душа.
Мое спокойствие оскорбляет чувства паникующих
Аватара пользователя
Yasia
Дачник
Сообщения: 2651
Зарегистрирован: 11 янв 2013, 09:55
Откуда: РФ, Белгород, Уфа

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Yasia »

Alcasha писал(а):
Crus писал(а):Зимой хочу попробовать заморозить лимонный сок, морозилка все равно пустая, с лимона, который прогнулся от плодов.
витамин С при заморозке исчезнет ...
И при термообработке он так же исчезнет.
Целыми лимонами хранить - нет?
Перекрутить на мясорубке и по банкам расфасовать , сахаром пересыпав. Печь пироги с лимоном, вместо варенья есть.
Весна. Цветы
Аватара пользователя
Crus
Дачник
Сообщения: 652
Зарегистрирован: 08 сен 2012, 18:09
Откуда: Айя Напа

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Crus »

Yasia писал(а):витамин С при заморозке исчезнет ...
А как же нам Ивар59 впаривал - морозьте сок виноградный и будет вам счастье!!! :hippy:
Врет???
Живущим в дерьме канализация не нужна
Аватара пользователя
versanche
Живу я тут
Сообщения: 3577
Зарегистрирован: 10 ноя 2013, 00:44
Откуда: Аэропорт Ларнака.

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение versanche »

Alcasha
Зимой хочу попробовать заморозить лимонный сок, морозилка все равно пустая, с лимона, который прогнулся от плодов.
Сироп крутите! это просто супер вкусно. И можно добавлять в чай...
Разогнав тварцов, оставались твари.
Аватара пользователя
Alcasha
Живу я тут
Сообщения: 5443
Зарегистрирован: 07 сен 2012, 23:07
Откуда: Арбузная долина

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Alcasha »

Crus писал(а):
Yasia писал(а):витамин С при заморозке исчезнет ...
А как же нам Ивар59 впаривал - морозьте сок виноградный и будет вам счастье!!! :hippy:
Врет???
Разрушается, но частично.Чем быстрее заморозить, тем меньше разрушится. Его дофига в лимоне, мне хватит. А вот мороженный виноградный сок теряет больше витамина С.
Мое спокойствие оскорбляет чувства паникующих
Аватара пользователя
Crus
Дачник
Сообщения: 652
Зарегистрирован: 08 сен 2012, 18:09
Откуда: Айя Напа

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Crus »

Обидно, столько ягод пропадает.
Коронэки в этом году почему-то не чернеют. Хотя уже полностью готовы.
Кстати, тоже можно солить - вкусно!
Вложения
IMG_2023.JPG
IMG_2023.JPG (189.78 КБ) 7082 просмотра
Живущим в дерьме канализация не нужна
Аватара пользователя
Lena
Дачник
Сообщения: 2711
Зарегистрирован: 27 дек 2012, 19:33

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Lena »

"Коронэки" это марка?
Аватара пользователя
Crus
Дачник
Сообщения: 652
Зарегистрирован: 08 сен 2012, 18:09
Откуда: Айя Напа

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Crus »

Lena писал(а):"Коронэки" это марка?
Самый известный сорт оливок на Кипре, мелкие - на масло.
Живущим в дерьме канализация не нужна
Ответить