Про соленые оливки от Crusa

Кулинарный раздел, где всякие рецепты блюд, настоек, солений, квашение, и т д

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Urex » 29 ноя 2015, 10:43

Alcasha
Посмотрел на фотки и сразу захотел горсточку у вас попросить...на пробу... :drink1:
"Мы те, кем мы притворяемся. Осторожнее выбирайте свою маску".
(Курт Воннегут)
Аватара пользователя
Urex
Живу я тут
 
Сообщения: 5638
Зарегистрирован: 10 мар 2014, 05:00
Откуда: Ямал-Пафос

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Alcasha » 29 ноя 2015, 11:37

Отвечу как хохол: сало оно и сало, чего их пробовать. Через часок другой подвялятся, разложу по пакетикам, откачаю воздух и в холодильник.
В этой теме полный мануал для засола. Вливайтесь в солисты Кипра. Можно же и в чемодане увезти 5-7 кило оливок, а засолить в России.
Аватара пользователя
Alcasha
Дачник
 
Сообщения: 2680
Зарегистрирован: 07 сен 2012, 20:07
Откуда: Арбузная долина

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Urex » 29 ноя 2015, 12:06

Alcasha писал(а):Отвечу как хохол: сало оно и сало, чего их пробовать. Через часок другой подвялятся, разложу по пакетикам, откачаю воздух и в холодильник.
В этой теме полный мануал для засола. Вливайтесь в солисты Кипра. Можно же и в чемодане увезти 5-7 кило оливок, а засолить в России.

Можно, только в наших краях с сухой погодой напряженка летом...сушить в духовке не комильфо как то...
"Мы те, кем мы притворяемся. Осторожнее выбирайте свою маску".
(Курт Воннегут)
Аватара пользователя
Urex
Живу я тут
 
Сообщения: 5638
Зарегистрирован: 10 мар 2014, 05:00
Откуда: Ямал-Пафос

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Alcasha » 29 ноя 2015, 12:11

Urex В ваших краях есть прохлада. А это важнее для посола. Читайте тему. Я их от соли обмываю и слегка подсушиваю. Помню в Астрахани у меня жирные лещи протухали...
Аватара пользователя
Alcasha
Дачник
 
Сообщения: 2680
Зарегистрирован: 07 сен 2012, 20:07
Откуда: Арбузная долина

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Alcasha » 05 окт 2016, 09:06

Пошли оливки чёрные. Я их пробовал сохранить в масле, вакуумировал в пакеты. Конечно хранятся, но самые вкусные первый месяц. Поэтому сейчас изменил тактику. Оливки каламон будут идти примерно месяц. Я через три недели достану из бочки готовые и засолю новые. Таким образом продлю вкус свежезасоленных. Привет Крузу, активному велосипедисту, садоводу и солисту, но не брюзге с фигой в кармане.
Вложения
IMG_1322.JPG
IMG_1322.JPG (113.55 КБ) Просмотров: 410
Аватара пользователя
Alcasha
Дачник
 
Сообщения: 2680
Зарегистрирован: 07 сен 2012, 20:07
Откуда: Арбузная долина

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Alcasha » 22 окт 2016, 11:27

Сегодня засолил вторую партию, более солидный объём. Первая уже готова. Интересно, что свежесоленые оливки имеют сильный приятный аромат и специфический вкус. Все попытки сохранить неудачны. В масле аромат теряется, в вакуумной упаковке тоже.

Размышляю подвялить на солнце и засыпать в герметичную банку, откуда специальным насосом откачать воздух или в вакуумный пакет? Интересно, решил ли фиговод эту задачу?
Вложения
IMG_1407.JPG
IMG_1407.JPG (119.15 КБ) Просмотров: 399
Аватара пользователя
Alcasha
Дачник
 
Сообщения: 2680
Зарегистрирован: 07 сен 2012, 20:07
Откуда: Арбузная долина

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение alexalex » 22 окт 2016, 11:52

Походу, у нас в округе тоже солят вовсю. Решил подремать после обеда, ан нет, стучат с разных сторон.
Ситуация настолько безнадёжна, что уже не вызывает опасений.
Аватара пользователя
alexalex
Живу я тут
 
Сообщения: 7479
Зарегистрирован: 09 сен 2012, 11:28
Откуда: Урал-Ларнака

Re: Про соленые оливки от Crusa

Сообщение Alcasha » 22 окт 2016, 12:08

alexalexЯ на мокрый способ сейчас не стучу. Отбираю оливки с боками почерневшими или почерневшие с зелёными боками и солю мокрым способом 5 месяцев в холодильнике. Вкус очень интересный.
Вложения
IMG_1410.JPG
IMG_1410.JPG (87.22 КБ) Просмотров: 396
Аватара пользователя
Alcasha
Дачник
 
Сообщения: 2680
Зарегистрирован: 07 сен 2012, 20:07
Откуда: Арбузная долина

Пред.

Вернуться в ЧТО МЫ ПЬЕМ И ЕДИМ?

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

Яндекс.Погода Яндекс.Погода Яндекс.Погода Яндекс.Погода

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
phpBB