Про соленые оливки от Crusa

[Burunduk]

Халкидики (самые крупные оливки)

это те в которые вместо косточки орешек вставляют? или ещё крупнее?

[Cruz]

Халкидики (самые крупные оливки)

это те в которые вместо косточки орешек вставляют? или ещё крупнее?

Да вроде они...Чего только туда не вставляют...Даже сыр...

[Burunduk]

ну с сыром не знаю как на вкус, а с орешками очень даже хрум-хрум может попробуете вставить и просолить? или их в этом вставленном состоянии не солят, а маринуют?

Оффтоп:

а можно вам тут вопрос задать не в тему солений, но как специалисту, по фигам, можете подсказать как фиговод фигаведу...то бишь нифига не ведающему но интересующемуся?

[Cruz]

хочется родных и знакомых угостить настоящими оливками

Отчитываюсь...
Первые оливки готовы: 06.09 - 19.09, 13 дней.

РС: как обычно все процедуры на ВК...
РСС: из банки 4,5 литра - выход: 3 литра готовых оливок

[Alcasha]

Уже 10 дней идут зеленые оливки, насолил 10 килограмм... Видео старое, но ничего нового.

phpBB [video]

[Alcasha]

Важное сообщение для солистов Кипра:

Первые черные оливки появились в магазинах.

Сегодня солил оливки сорта Cruz-Crus, купленные в Ларнаке. Много зеленых было, пришлось перебирать. Дед сказал, что зеленые надо расстелить на газету и они дозреют. Бабка по гречески буркнула, что то типа : опять это говно купил. Я ее успокоил, что кипрских тоже засолю. У нас в овощной привозят их по понедельникам. Куплю.

[Alcasha]

14 дней как засолил. Сегодня готовы, сушил на солнышке.

[Cruz]

14 дней как засолил. Сегодня готовы, сушил на солнышке.

Не рановато?
Наверно горчинка чувствуется?

[Alcasha]

Нет горчинки.

[Cruz]

Эксперимент провел с зеленым каламоном.
Есть у меня поздний каламон - еще висит, после нового года буду снимать...
Так вот собрал совсем зеленые и засолил по старому рецепту.
Месяц продолжался процесс, и получился совсем неплохой вариант!
Едабельный!

Смотрите фотки:

[Alcasha]

Вы бы Учитель у меня спросили. Солил я зеленые. Вкуса нет и аромата. Одно слово едабельные.
Еще я засолил полу черные, с зеленым боком в рассоле, но еще не пробовал.

Еще выяснил, что горечь из оливок хорошо вытягивает масло, если в нее кинуть малосольные оливки. Нет необходимости солить долго по вашему рецепту. Но хранить надо в масле, а то кирдык будет.

[Cruz]

Солил я зеленые. Вкуса нет и аромата. Одно слово едабельные.

И это говорит человек, колотящий зеленые оливки, "тцакистес"...

Трусы в крестах! Это Ваш стиль!
Правила и вкусы меняем на лету!

[Alcasha]

Вы знаете, зеленые я так и не научился солить. Это старые киприотки умеют. Я в этом году просто купил у одной тетки в деревне. Она меня в прошлом году угостила. У нее они очень крупные , как перепелиные яйца и на вкус обалденные. Она какой-то рассол делает, чего то кладет... Короче я завязал по пальцам молотком стучать.

[No pasaran]

а у меня вкусные получились зеленые. Только я не помню, что за рецепт
Помню бить надо по оливкам. потом неделю их в воде держать и промывать. А вот, что потом класть...

[Alcasha]

Осенью, когда солил оливки черные, каламон, то осталось много с зелеными бочками. Что бы не выбрасывать добро, залил соляным рассолом и поставил в холодильник. Месяц назад слил рассол, поробовал его, счел очень крепким и залил оливки простой водой, а сверху накидал много кружков лимонов и убрал назад. А сегодня на майские приехали первые гости с России купаться(ага, в наш холодыльныг) и я открыл баночку попробовать.

Знаете собутыльники, консистенция упругая,вкус обалденный с легкой горчинкой цедры лимона и кислинкой того же лимона. Плюс мощный специфический вкус каломона. Меня поняли бы "вкусовой пупырышек" или ренегат. Решил осенью закрепить результат в объеме три литра, а это чудо скушать с гостями под зивану завтра на рыбалке, благо холодно.

[Alcasha]

Зеленые оливки созрели, кто солит, не пропустите момента. Две- три недели и превратятся в черные.

[Alcasha]

Решил осенью закрепить результат в объеме три литра, а это чудо скушать с гостями под зивану завтра на рыбалке, благо холодно.

Черные оливки уже идут третью неделю. Раньше я по заполошному возгласу Круза ехал и хватал не глядя. В этом году изменил тактику и ходил в наш овощной два раза в неделю и попутно ловил момент смотрел лучшие- не мятые и свежие. По ходу познакомился с англичанином, который тоже методом проб и ошибок солит крупные черные оливки в рассоле. После обмена опытом, засолил по его и моей методе, посмотрим что получится. Я использовал помимо соли в качестве консерванта сок лимона.

[Alcasha]

Ну и конечно я верен рецепту либерала Круза, по которому мы с Сандором скучаем. Тоже поймал момент и купил свежего, не мятого коломона , кстати из Пафоса, не из Греции. Поддерживаю местного производителя! Если будут с мятым бочком оливки, они потом 100% пойдут в помойку, а перебирать их довольно муторно.
А вот зеленых засолил мало, всего два литра банку, как то потихоньку к ним остыл...
Итого на одного человека без, без гостей, на год необходимо 7-8 килограмм. Проверено.
Оливки черные еще будут с пол месяца, вливайтесь в кружок солистов!

[Sandor]

Эх, блин, не растет на елках каламон...

[Alcasha]

Эх, блин, не растет на елках каламон...

У меня знакомые в Вологду сейчас в багаже повезут 10 килограмм. А там под елками засолят. Он хорошо хранится и переносит транспортировку.

[No pasaran]

а мне в этом году лень делать.

[Alcasha]

а мне в этом году лень делать.

Насыпать в банку с солью и раз в день встряхивать? Это что, работа?

[No pasaran]

2 кг каламона сушились. Под дождем в результате вымокли. Пришлось выбросить

[Alcasha]

Сегодня отделяю оливки от соли. Технология засолки оливок в соли схожа с посолом хамона. Тоже из оливок, как и из свиньи вытягивается лишняя влага. Промытые оливки и просушенные пойдут на еду сейчас, а не промытые, но просушенные в благородной солевой оболочке- на длительное хранение.

[Alcasha]

Сегодня закончил удачно эксперимент, по засолки оливок крупных, кипрского сорта.
Цель эксперимента опровергнуть заявление Круза, что для засолки годится только один сорт.
Я в прошлом году сделал попытку, но получились мягкие и все выбросил.
В этом году меня санкционный хамон подтолкнул к пониманию моей ошибки, когда я почитал технологию его приготовления.

Через плодоножку уходит горечь и влага и поступает соль. Оливка сморщивается. Вращая емкость, мы обеспечиваем поступление соли к оливке через плодоножку. Я изменил темпрературный режим. Ночью стало прохладнее и они засолились упругими. Надо не торопиться и не начинать солить, когда на улице жарко, вот и весь секрет. Оливки брать позднего созревания.

Сразу потащил попробовать соседке бабан. Она одобрила, а что бы ей понравилось, это должны все ослы на Кипре сдохнуть.
Вкус каломона-вяленый чернослив. Вкус этих оливок сладковатый и более тонкий, тоже фруктовый, как сушеная сладкая яблоко с солью.