Русский форум Кипра

В нашем островной деревне продается мясо старых коров Франции и несчастных бычков Кипра, выжженных на солнце. Оба варианта невозможно сухие и жесткие и годятся только на боржч, пелямени и котлеты, хотя прайс совсем не дешевый. Это вам уже год втолковывает Пассаран, а Арчибальд пишет, что зажрались тут русские, ангуса им подавай...

Поэтому когда я купил голландской охлажденной телятины пару кусков в Альфа Меге, я понял, что это мой звездный час, реабилитировать себя как кулинара. Очевидно завезли, в расчете дачников. С этой целью я сранья выложил куски мяса на доску из столетней оливы подсыхать.

Конечно не солил мясо, а лишь слегка присыпал перцем перед жаркой. Соль уважаемые собутыльники вытягивает воду, а нам надо сочный бифштекс.

У меня есть два кулинарных термометра, но использовать не стал их, доверился многолетнему опыту.



Мясо прожарил дополнительно в районе косточки:

Обязательно завернул мясо в фольгу, что бы не высохло и "дошло"

В заключении могу сказать, что если бы на Кипре постоянно продавалось такое мясо, я бы его с удовольствием жарил бы раз в месяц. Мясо получилось сочное и таяло во рту под красное шампанское, марку которого рекламировать не буду, ибо это не скромно.

Блин, мы и к плите уже второй месяц не подходим, а Алкаша всё жарит-парит! Как вообще можно что-то есть?

Мы, по-плебейски, едим салат и запиваем ламбруской и реми позно вечером, да еще кофе с бутербродом с утра.

Я временами, то Жор нападет, то одними фруктами питаюсь, на базарчике в предгорьях со мной уже здороваются))

в мемориз себе утащил...никогда не пробовал, вроде легко...

Urex Старый пидор Сталик Хинкашев получил бабки за рекламу готовых отрав с сомнительным составом, а вы нам рекламу эту тычете и тему помоите.

Можно сделать насечку и залить любым крепким напитком, которые разрывает жесткие волокна грудки при термической обработке. Посыпать солью и перцем черным или красным в конце готовки и завернуть в фольгу перед подачей на стол, что бы дошло и не пересохло.

Я бы отдельно напек четвертинок яблок в микроволновке и утиную грудку с ними завернул бы в фольгу на 5 минут, что бы впитался аромат яблок.

Alcasha писал(а):Старый пидор Сталик Хинкашев получил бабки за рекламу готовых отрав с сомнительным составом,

Да уж, что-то он откровенно и неприкрыто подался в "коммерцию" - то книжки свои тягомотные продвигает в каждом ролике, теперь вот это...

Я с этим мясом на гриле сделал себе три открытия:

Подсушить мясо несколько часов перед жаркой.

Не солить!!!

Завернуть в фольгу, что бы не высохло.

А специи только скрывают ошибки повара. Особенно в пакетиках.

Кстати маленькая подробность, которую никто не замечает: на Кипре перец черный, ароматный, душистый. В России серое уебище. Вожу всем в подарок черный перец с Кипра( Пассаран с вас стакан, скоро полетите).

Alcasha писал(а):Кстати маленькая подробность, которую никто не замечает: на Кипре перец черный, ароматный, душистый.

Ну почему же никто

Alcasha писал(а):Кстати маленькая подробность, которую никто не замечает: на Кипре перец черный, ароматный, душистый. В России серое уебище. Вожу всем в подарок черный перец с Кипра( Пассаран с вас стакан, скоро полетите).

Что вы к специям прикопались, я вообще то про способ приготовления утиной грудки написал...и насчет соли перед жаркой тоже озадачился, она соки вытягивает. А вообще сам процесс хорош, никогда бы не догадался на открытых углях утку запекать, только в фольге или в керамической посудине.
Специи закупаю на Кипре, в Тае... в России дерьмо порошковое продают, даже дорогие бренды погань.

Urex
В Москве закупаюсь в магазине Индийские специи. Первый магазин был на Сухоревской. теперь вроде еще где-то открыли. И вроде как интернет магазин есть.
Там все нормально. Без поршков и погани

No pasaran

но согласитесь - несколько подобных магазинов на всю Москву... это как-то ни в какое сравнение с возможностью купить нормальные специи в любом периптеро на Кипре.

No pasaran
А нафига мне что то искать, когда я могу давно выбранные наборы и отдельные виды специй в открытой продаже покупать...

Elen
Urex
На Кипре оно растет, а в Россию привозится. Вот и вся суть вопроса. Просто даю наводку. Там некоторые специи гораздо лучше кипрских.

Ягненка просто порезал на куски, помял с луком и зеленью, присыпал специями и выложил на сильный жар углей. 10 минут и снаружи корка, а при разрезе сок капает. Киприоты так никогда не смогут.

Закупали сегодня мясо назавтра в деревню в Мелисе (у нас рядом с домом открылся, в преддверии закрытия Дебенхамса), подумывал взять, но потом решил что дамы есть не станут. Кстати, говяжий фарш в Мелисе действительно лучше дебенхамского. Но нам уже все равно, скоро закончим ремонт, и рядом не будет ни первого, не второго.

Archibald

Поели курятины, маринованной свинины в трех маринадах (в карри тоже ) на свежем воздухе в над Лимассолом. Мне скинули двухлетнюю ляльку под управление, потому фотографировать не мог.