Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Кулинарный раздел, где всякие рецепты блюд, настоек, солений, квашение, и т д
Аватара пользователя
No pasaran
Живу я тут
Сообщения: 3333
Зарегистрирован: 31 янв 2013, 19:42

Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение No pasaran »

Покупаем маленькие огурчики. Сейчас как раз сезон.
Но я вообще извращаюсь - беру корнишоны. В Альфа-Меге и некоторых фрутарьях продают в треугольных пакетах. Дорого, но если расценивать малосольные огурчики на Кипре как деликатес редкостный, то можно.

Нужно:
огурцы (см. выше)
тархун (эстрагон)
базилик
укроп
чеснок

Рассол:
на 1 литр воды
2-3 лавровых листа,
перец горошком 4-5 шт.
душистый горошек 4-5 шт.
гвоздика 4-5 шт.
семена укропа, если есть - 1 ст. ложка.
соль крупная - 1 столовая ложка соли с небольшой горкой (если соль мелкая, то соли меньше).

Ставим воду на огонь, кипятим со всеми перечисленными специями. В это время от огурцов отрезаем попки с обеих сторон. Если огурцы большие, разрезаем их поперек на части. Плотно укладываем огурцы в стеклянную посудину (можно банку), перекладываем веточками укропа, базилика, тархуна и разрезанными на части чесноком. Чеснока не жалейте - лишним не будет! Посудину заполняем прям доверху. Когда рассол закипел, снимаем с огня и осторожно заливаем наши огурцы, чтобы полностью были под водой. Можно прижать гнетом, а можно просто крышкой закрыть, как у меня.
Оставляем остывать.
После этого убираем в холодильник на ночь. Утром можно есть!
Проверено неоднократно!
Вложения
image.jpg
image.jpg (105.86 КБ) 6488 просмотров
... ну а бабы из Парижа - те же дуры, что везде!
Unifoorm
Дачник
Сообщения: 2265
Зарегистрирован: 19 фев 2014, 14:15

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение Unifoorm »

компоненты маринада и рассола хоть как-то различаешь, а-ля франсе? :rofl:
Аватара пользователя
Tais
Дачник
Сообщения: 1582
Зарегистрирован: 30 окт 2012, 19:53
Откуда: Pafos

Re: Малосольные огурчики по рецепту маиушки Пассарана.

Сообщение Tais »

я сахар добавляю ,немного, на Ваш объем чайной ложки достаточно будет .И местные огурцы неплохо замочить на пару часов в холодной воде -будут хрустеть
Аватара пользователя
No pasaran
Живу я тут
Сообщения: 3333
Зарегистрирован: 31 янв 2013, 19:42

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение No pasaran »

Tais А сахар чего нам дает в данном случае?
... ну а бабы из Парижа - те же дуры, что везде!
Unifoorm
Дачник
Сообщения: 2265
Зарегистрирован: 19 фев 2014, 14:15

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение Unifoorm »

Tais
я сахар добавляю ,немного, на Ваш объем чайной ложки достаточно будет .И местные огурцы неплохо замочить на пару часов в холодной воде
неужели для лучшего функционирования почек? :smth3:
Аватара пользователя
Tais
Дачник
Сообщения: 1582
Зарегистрирован: 30 окт 2012, 19:53
Откуда: Pafos

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение Tais »

No pasaran
Да точно не скажу ,это моей бабушки рецепт :shy1:
Аватара пользователя
No pasaran
Живу я тут
Сообщения: 3333
Зарегистрирован: 31 янв 2013, 19:42

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение No pasaran »

Надо будет попробовать. Обычно я представляю. что может сделать тот или иной ингридиент в рецепте. А в данном случае нет. Потому и спрашиваю. В следующий раз попробую. У Вашей бабушки тоже быстрый рецепт был?
... ну а бабы из Парижа - те же дуры, что везде!
Аватара пользователя
Tais
Дачник
Сообщения: 1582
Зарегистрирован: 30 окт 2012, 19:53
Откуда: Pafos

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение Tais »

No pasaran
да ,но мне кажется есть небольшое преимущество -если сразу не сьедаете все засоленое кол-во ,огурцы не забирают всю соль ,а начинается слабый процесс брожения и малосольные огурчики превращаются в соленые ,с характерной легкой кислинкой .Но это только если немного еще постоят.
Unifoorm
Дачник
Сообщения: 2265
Зарегистрирован: 19 фев 2014, 14:15

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение Unifoorm »

В следующий раз попробую. У Вашей бабушки тоже быстрый рецепт был?
быстро только кошки родятся
Аватара пользователя
No pasaran
Живу я тут
Сообщения: 3333
Зарегистрирован: 31 янв 2013, 19:42

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение No pasaran »

Tais
Вы шо? Это съедается сразу! :rofl:
Но все равно попробую добавить. спасибо за подсказку.
... ну а бабы из Парижа - те же дуры, что везде!
Аватара пользователя
Tais
Дачник
Сообщения: 1582
Зарегистрирован: 30 окт 2012, 19:53
Откуда: Pafos

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение Tais »

No pasaran
Тады ой ,не нана :grin2:
Аватара пользователя
No pasaran
Живу я тут
Сообщения: 3333
Зарегистрирован: 31 янв 2013, 19:42

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение No pasaran »

знаю, где дают маленькие огурчики - куплю - замалосолим :int:
... ну а бабы из Парижа - те же дуры, что везде!
Uncl Andr
Турист
Сообщения: 45
Зарегистрирован: 03 дек 2015, 11:55

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение Uncl Andr »

безвоздмездно то есть даром предлагаю рецепт маласольных огурцов класса "супер")))):
огурцы два килограмма. сторовая ложка каменной или моской соли с горкой. набор спецый по вкусу только их надо измельчить в кофемолке,например.
огурцы замочить на часок, выложитьь в крепкий пакет, соль специи засыпать, хорошенько встряхнуть.через два три часа еще раз встряхнуть. потом самое интересное))): вставить в пакет трубочку, удалить ваоздух, завязать веревочкой пакет. пакет положить в прохладное место суток на трое. встряхивать периодически.раз в сутки, два ну или просто мимо проходить будете))) через трое суток снимайте пробу)))
вот и все..... ни каких рассолов и все супер!!!!)))
Аватара пользователя
No pasaran
Живу я тут
Сообщения: 3333
Зарегистрирован: 31 янв 2013, 19:42

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение No pasaran »

Uncl Andr
А чем Вас рассолы смущают?
меня вот трое суток смущают :LoL:
... ну а бабы из Парижа - те же дуры, что везде!
Uncl Andr
Турист
Сообщения: 45
Зарегистрирован: 03 дек 2015, 11:55

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение Uncl Andr »

огурцы хоть ешь хоть пей одна вода))))но пользительные вещества имеются. так притакеом посоле все на месте а по другому все в рассол уходит((( а я его столько не вывпью(((( это ж не водка!)))))
Аватара пользователя
No pasaran
Живу я тут
Сообщения: 3333
Зарегистрирован: 31 янв 2013, 19:42

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение No pasaran »

логично! :drink2:
... ну а бабы из Парижа - те же дуры, что везде!
Uncl Andr
Турист
Сообщения: 45
Зарегистрирован: 03 дек 2015, 11:55

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение Uncl Andr »

в принципе и двое суток может хватить а то и суток если огурцы с огорода
стоит в пакет положить чеснок чищеный зубками. когда огурцы кончатся, а это очень недолго, чеснок в аккурат и поспеет)))
Аватара пользователя
No pasaran
Живу я тут
Сообщения: 3333
Зарегистрирован: 31 янв 2013, 19:42

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение No pasaran »

попробую сделать часть так, а часть иначе. думаю, подойдет пакет с клапаном. Тогда и трубочки не надо.
... ну а бабы из Парижа - те же дуры, что везде!
Uncl Andr
Турист
Сообщения: 45
Зарегистрирован: 03 дек 2015, 11:55

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение Uncl Andr »

с клапаном супер! огурцы дадут сок, встряхнуть хорошенько и откачать воздух.
воздух удалять после того как сок пойдет!!!
Аватара пользователя
No pasaran
Живу я тут
Сообщения: 3333
Зарегистрирован: 31 янв 2013, 19:42

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение No pasaran »

окэ. попробую
... ну а бабы из Парижа - те же дуры, что везде!
Аватара пользователя
campari
Турист
Сообщения: 53
Зарегистрирован: 28 окт 2015, 18:12

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение campari »

Uncl Andr писал(а):безвоздмездно то есть даром предлагаю рецепт маласольных огурцов класса "супер")))):
огурцы два килограмма. сторовая ложка каменной или моской соли с горкой. набор спецый по вкусу только их надо измельчить в кофемолке,например.
огурцы замочить на часок, выложитьь в крепкий пакет, соль специи засыпать, хорошенько встряхнуть.через два три часа еще раз встряхнуть. потом самое интересное))): вставить в пакет трубочку, удалить ваоздух, завязать веревочкой пакет. пакет положить в прохладное место суток на трое. встряхивать периодически.раз в сутки, два ну или просто мимо проходить будете))) через трое суток снимайте пробу)))
вот и все..... ни каких рассолов и все супер!!!!)))
Делаю проще:огурцы, соль, чеснок, специи(по вкусу), укроп, неплохо бы еще листья смородины и хрена, но можно без них, все в пакет, завязать, потрясти и в холодильник, переодически трясти, днем сделал, следующим утром готовы, да у огурцов обрезать концы с двух сторон, и без всякого удаления воздуха.
Чего то трое суток многовато будет.
Uncl Andr
Турист
Сообщения: 45
Зарегистрирован: 03 дек 2015, 11:55

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение Uncl Andr »

про обрезание я как то упустил..,(((( время зависит от качества огурцов. у нас на рынках они синтетические то есть толстокожие. воздух способствует окислению а без него и места в холодильнике экономитцо))))))
нуууу..,рассол с утра..понимаю))) а огурцы с утра это к чему????))))
Аватара пользователя
Urex
Живу я тут
Сообщения: 5638
Зарегистрирован: 10 мар 2014, 08:00
Откуда: Ямал-Пафос

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение Urex »

campari писал(а): Делаю проще:огурцы, соль, чеснок, специи(по вкусу), укроп, неплохо бы еще листья смородины и хрена, но можно без них, все в пакет, завязать, потрясти и в холодильник, переодически трясти, днем сделал, следующим утром готовы, да у огурцов обрезать концы с двух сторон, и без всякого удаления воздуха.
Чего то трое суток многовато будет.
+1...еще черный и душистый перец горошком...укроп и смородина дают обалденный привкус... :shake:
"Мы те, кем мы притворяемся. Осторожнее выбирайте свою маску".
(Курт Воннегут)
Аватара пользователя
No pasaran
Живу я тут
Сообщения: 3333
Зарегистрирован: 31 янв 2013, 19:42

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение No pasaran »

Везите листья смородины - бизнес замутим!
... ну а бабы из Парижа - те же дуры, что везде!
Аватара пользователя
Alcasha
Живу я тут
Сообщения: 5443
Зарегистрирован: 07 сен 2012, 23:07
Откуда: Арбузная долина

Re: Малосольные огурчики по рецепту матушки Пассарана.

Сообщение Alcasha »

Оффтоп:

No pasaran писал(а):Везите листья смородины - бизнес замутим!
У меня в Малаховке рос куст черной смородины, которую я терпеть не мог, но листочки все шли на огурчики соленые.
Мое спокойствие оскорбляет чувства паникующих
Ответить