Куличи

[Chuma]

Хозяйка "Нины" русская?

Этого ресторана нет уже лет 13. И Нина улетела домой, очевидно... Скучаю по ней.

А кулинария "Нина" это не она? Год назад её видела, Нину. И куличи как раз там народ заказывал на дом.

[Irina]

А кулинария "Нина" это не она? Год назад её видела, Нину. И куличи как раз там народ заказывал на дом.

К сожалению, не она ...

[Pigeon]

Очень важный момент, засунуть выпечку в печку как только "встанет" (прости Господи). Если этот москнт пропустить, флауне уже конец!

Ирина, спасибо за фотку. Это вы еще шоколадным соусом сыерху смазали?

[Irina]

Спасибо, Голубка.
Кулич пёкся и к Пасхе, и как пробный шар (задел на будущее!). Но сегодня утром приключилась дегустация.
Ну, что сказать? Не прилично расхваливать своё, кулич не вышел лицом, но вкус потрясающий! Ошибки я учту, в следующий раз наберусь терпения и дам тесту подняться выше и добавлю по-больше цукатов.

[No pasaran]

Прилично-прилично! сам себя не похвалишь, как говорится...
Поздравляю с первым куличом!

[Alcasha]

Но сегодня утром приключилась дегустация.

А я хожу слюнями капаю на свои куличи. Даже если не вкусно, я вам все равно завтра не скажу!

[blondy_007]

А я почему то не люблю куличи. Раньше неплохо их пекла, но есть не люблю. ХЗ, может паталогия какая? Или атеизм мешает?

[No pasaran]

blondy_007, все нормально! Я тоже не ем их. Просто не люблю бисквиты.
Ну или мы оба того...

[Yasia]

blondy_007, все нормально! Я тоже не ем их. Просто не люблю бисквиты.
Ну или мы оба того...

как вы неправы, ой, как неправы!
Бисквиты и куличи - разная разность! Бисквит - это только сахар-мука-яйца, само тесто поднимается\пропекается за счёт взбитого белка. Бисквит - воздушно-легкий, тает во рту, чуть ли не мусс, почти как безе
Кулич - дрожжевое изделие различной степени сдобности (т.е. сливочного масла каждая хозяйка добавит сама по вкусу). На дрожжах - как пирожки дрожжевые, как хлеб, как дрожжевые пироги, наконец

[HappyWoman]

Кто-нибудь выложит тут СВОЙ рецептик проверенного кулича? И консистенцию?

[alexalex]

Кто-нибудь выложит тут СВОЙ рецептик проверенного кулича? И консистенцию?

Алкаша тут консистенцию выкладывал , свою-не свою , не знаю. Заверял , что это смайлик такой , каналезный. Попробуйте поиском.

[Irina]

Кто-нибудь выложит тут СВОЙ рецептик проверенного кулича? И консистенцию?

Паракало
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=40-re ... paskhalnyi

[cyustas]

в ожидании крестного хода и фейерверков сидим в ти4ту гоняем чаи и читаем форум...
куличи у нас были от случая к случаю, яйца не красили, но за последние лет 25 лишь второй раз без домашней пасхи
не знаю чем уж вы это заслужили, но любимая решила поделиться с вами рецептом "правильной" пасхи будет не от НИНЫ )
а от тёти Томы, которая поделилась с нами рецептом ещё при "прежнем режиме"
итак слово любимой :

1. Берём творог (но не анари!), на 6 порций - от 800г до 1 кг. можно больше, излишков никогда ещё не случалось. Если нет творога в русских магазинах, сделаем сами: 2л молока свежего + 1 л простокваши (т. е. молока, скисшего в течение суток при комнатной кипрской температуре) смешать в металлической кастрюле, поставить на маленький огонь и подогревать, слегка помешивая время от времени, пока смесь не начнёт сворачиваться, т. е. сгусток и сыворотка не начнут отделяться друг от друга. До кипения смесь не доводить! Снимаем кастрюлю с огня и переливаем содержимое в другую ёмкость через два слоя марли. Сыворотка стечёт сквозь марлю, а в последней окажется искомый продукт - собственно творог. На 6 порций этого количества, понятно, не хватит, это лишь пропорция. Да и творогом этот продукт станет не сразу - в нём ещё присутствует некоторое избыточное количество жидкости, которой надо дать стечь. Для этого связываем попарно противоположные концы марли - удобно брать по диагонали, если кусок марли квадратный - и подвешиваем над раковиной или тазиком на пару - тройку часов. В итоге получаем довольно плотный и даже несколько упругий на ощупь сгусток, который вполне может именоваться творогом. Кстати, детям лучше давать именно такой, если не хотите бороться с аллергией всю оставшуюся (их, детей!) жизнь. Подробно описываю процесс приготовления натурального творога не потому, что хочу кого-то обидеть, а потому, что убедилась, что поколение моего сына верит, что творог бывает только из магазина.

2. Так вот, когда у вас есть те самые 800г - 1 кг творога, добавьте в него по вкусу, т. е. от души:
- сахарный песок и / или мёд,
- молотые грецкие или другие орехи,
- предварительно замоченные и порезанные сухофрукты (изюм резать всё-таки не стоит, а вот чернослив и курагу - придётся),
- граммов 100 -150 (!) размягчённого при комнатной температуре (но, упаси Бог, не растопленного!) сливочного масла,
- столько же хорошей (в смысле, густой) сметаны - но местный йогурт тоже подойдёт,
- влить 2-3 сырых яйца (просто размешанных, взбивать не надо),
- ванилин или корицу (можно и то, и другое). Для любителей шоколадного вкуса можно всыпать немного порошка какао, но только настоящего, а не растворимого.

Вообще, можете пофантазировать и поэкспериментировать, хотя в первый раз и с осторожностью!

Всё хорошо размешиваем - лучше ложкой, миксер склонен всё превращать в кашу - и выкладываем в специальную форму - "пасочницу", но если её нет, годится обыкновенный дуршлаг - хоть из сетки, хоть с дырочками. Главное, чтобы в дуршлаге или пасочнице был расстелен всё тот же двухслойный кусок марли, причём размеры его должны быть такими, чтобы свободными концами марли вы накрыли внахлёст будущую пасху. Теперь на форму с пасхой осталось водрузить груз - я ставлю литровую мерную кружку с водой - и оставить в покое на ночь, лучше в холодильнике. Под всё сооружение поставьте ёмкость, в которую стечет остатвшаяся жидкость, поэтому важно, чтобы дно формы с пасхой было выше дна ёмкости для стока.

Главное, чтобы наутро ваши домашние не добрались до пасхи раньше вас - бывали случаи, когда дети съедали пасху прямо из формы, тайком, пока не встали старшие по тарелочкам! Лучше сделайте им красиво: накройте форму с пасхой блюдом и переверните. Груз, понятное дело, лучше снять ещё до того, да и концы марли надо развернуть заранее. Снимаем с пасхи оставшуюся марлю и ваша пасха готова украсить собой праздничный стол!

Вообще, дело это нехитрое и вовсе не такое долгое. Попробуйте разок - уверена, в вашей семье приготовление творожной пасхи станет традицией!

цените! каналёзцы
на клаве без подсветки, одним пальцем -набирала почти час!

[HappyWoman]

Это мои сегодняшние яйцы))) А куличики отдыхают после печки)

[HappyWoman]

[No pasaran]

cyustas, спасибо! Теперь с Вашей помощью к следующей Пасхе готовы!

[Crus]

Теперь с Вашей помощью к следующей Пасхе готовы!

Напоминание для сильно верующих:
Пасха бывает только раз в жизни

Христос Воскресе! Поздравляю Богозависимых!
РС: надеюсь яйца все покрасили в правильный цвет?

[alexalex]

:
РС: надеюсь яйца все покрасили в правильный цвет?

Да , да ! Есть-то уже можно ?
Там , кстати , К воскрес.

[Crus]

:
РС: надеюсь яйца все покрасили в правильный цвет?

Да , да ! Есть-то уже можно ?
Там , кстати , К воскрес.

Поди хреново ему среди молоканов и латиносов ?

[Alcasha]

[video][/video]

[Chuma]

цените! каналёзцы на клаве без подсветки, одним пальцем -набирала почти час!

Ценим! За подвиг и практическую пользу.

Оффтоп:

cyustas, вы чаще других на форуме употребляете термин каналёз и его производные, ну как же вы так?

[No pasaran]

Напоминание для сильно верующих:
Пасха бывает только раз в жизни

Это у Него раз в жизни, а мы это отмечаем регулярно даст Бог

[cyustas]

cyustas, спасибо! Теперь с Вашей помощью к следующей Пасхе готовы!

мне за что?!
любимой и тёте Томе говорите!!!

[cyustas]

цените! каналёзцы на клаве без подсветки, одним пальцем -набирала почти час!

Ценим! За подвиг и практическую пользу.

Оффтоп:
cyustas, вы чаще других на форуме употребляете термин каналёз и его производные, ну как же вы так?

передам героине!

а что не так со словом "каналёз"?

[Cruz]

Христос Воскресе! Поздравляю Богозависимых!

Сандор, хоть бы какую тему начали, чтоб нас, атеистов, с Пасхой поздравить!

Надо быть ближе к народу, и народ тогда к вам потянется!

РС: от меня стишок праздничный:

В Пасху свежевыбритым лицом
Одарю всех нежным поцелуем!
И от счастья светлого ликуя,
Стукну всех покрашенным яйцом!